ほっき飯 おいしいサイトマップへ/図鑑読本目次へ/市場魚貝類図鑑へ! |
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
福島県浜街道にウバガイ(ほっきがい)を使った郷土料理「ほっき飯」がある。大量にとれる、ウバガイの炊き込みご飯なのだが、きっと昔はほっき貝をワタでも何でも大ざっぱに刻んで味つけをして炊きあげるものだろう。ただこれでは野趣にすぎる。また最近の作り方は、まずワタ以外のところをしょうゆやみりん酒などで煮て置き、別に炊きあげて味つきのご飯に混ぜ込むというもの。またこの作り方でも見た目はいいが、絶対にうまい炊き込みご飯、また混ぜご飯は作れない。 そこで見た目は悪いが、うまい「ほっき飯」を作りたいと思い、工夫したものを作ってみた。炊きあがりの地味なことから、ちょっと料理屋の商品には出来ないが、「食べてうまい」を第一に作る。また料理屋なら後から軽くしょうゆ炊きした身を散らして欲しい。 ●作り方 まず、1合に1個弱を目安にほっき貝(ウバガイ)を買ってくる。大小で量を加減する。また炊く米の量が多ければ比率的に貝は少なくていい。貝以外にはしょうが、また盛りつけに三つ葉などを使ってもいい。調味料は薄口しょうゆ(濃い口しょうゆなら塩も必要)、みりん、酒、子供がいるならほんの少しの砂糖。 1/まずほっき貝を剥き、足と水管、ヒモなどに分ける。足は二つ割りにして、中の黒い部分をこそげ取る。そして端の形を整えて、これは刺身として食べる。 2/水管、ヒモ、足の切り落とし、晶かん体(透明で細長い棒状のもの。これは栄養分が形を変えたものなので食べられる)などを水洗いしておく。 3/2をしょうゆ、みりん、酒、水、総て同量の地で赤く色づくほどにたく(子供がいるなら甘めに炊くのがコツ)。軽く煮上がったらザルで貝の身と、地を分ける。 4/地には必ず、砂や汚れが混ざっていて、置いておくと下に沈むので地は必ず漉す。地に米の量に合わせて、水を足す。塩分が足りなければしょうゆか塩を加える。 5/釜に米、貝の身、しょうが一片、地を入れて炊く。 ●市場魚貝類図鑑、ほっきがい(ウバガイ)にはここから! |
||||||||||||||||||||