水産加工品　アブラツノザメ（アブラザメ）　田向商店
煮こごり（青森県青森市、田向商店、田向常城さんにおそわりました）
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　アブラツノザメなどの深海性のサメの肉、皮、軟骨などにはコラーゲンがたっぷりと含まれている。近年、コラーゲンやスクワレンなどが肌の老化や防止するとともに美容にも効果大であるとして化粧品や健康食品にも多用されている。しかし本来コラーゲンというのは食物からとるべきであり、そこには食べる楽しみも伴うのであるから一石二鳥ではないだろうか。
　サメを食べるというとむき鮫や焼きざめ、またはサメの湯引きなどとなる。これでも悪くないのだがコラーゲンがもっとも含まれているのは軟骨や皮、頭部などである。この頭部を食べるには、別のサメの酢くめを見て頂きたいが、サメの頭を手に入れるところからして産地でもない限りまったく不可能なもの。そこでここでおすすめしたいのが、パックされた「さめの煮こごり」「さめの酢味噌和え」である。
　煮こごりは、サメの頭部をゆでて冷やしたもので、そのまま切って酢味噌、ショウガ醤油や大根おろしで食べる。酢味噌和えは酢味噌で味がついているので、大根おろしとネギをそえて食べる。

●田向商店
青森県青森市港町２の23の14
電話番号　017-741-0936



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