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顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系
スズキ目スズキ亜科イトヨリダイ科ヨコシマタマガシラ属

ヒトスジタマガシラ(hitosujitamagasira)

魚貝の物知り度

★★★★★ 知っていたら学者級

学名 Scolopsis monogramma (Cuvier)
外国名 英名/Yellow-streaked monocle-bream
同科同属 イトヨリダイ科の他の魚へはここから
漢字・由来 漢字/一条玉頭
由来・語源/体側に一条の褐色の斑文があるため。
タマガシラの語源は不明。
代表的な呼び名
地方名・市場名

沖縄本島ではシラマージューマー。
沖縄宮古島ではスッスュミー。
沖縄八重山ではジューマー。

形態 体長40センチ前後になる。側扁(左右に平たい)し、体側に一条の暗褐色の帯がある。尾鰭の上方はヒモ状に伸びる。
生息域 海水魚。琉球列島以南。台湾、南シナ海、フィリピン、インドネシア、北部オーストラリア。
サンゴ礁域の20~50メートルの砂地。
生態
基本情報 国内では沖縄の特産魚。
沖縄ならではの「まーす煮」や「煮つけ」などになる。
白身で嫌みはないが、脂が少なくあっさりしている。
沖縄らしい魚ともいえそう。
水産基本情報 水産物としての重要度/★★★ 重要性は平凡
雑学
選び方 体色は白く透明感があり、側面にある黒い筋がくっきりしているもの。
味わい・栄養 旬は不明。
白身でまったくクセがない。
柔らかく、火を通しても締まらない。
皮は柔らかく、鱗はやや大きい。
切り身図鑑
調理法 まーす煮(塩煮)、汁(みそ汁)、煮つけ、天ぷら、唐揚げ、フライ
食べ方

まーす煮◆塩ゆですることで内側にある旨みを引き出してやる。上品すぎてそっけない味わいであるのが、内側からにじみ出た旨みと、ゆでた身の香り、やや強めの塩分によってバランスのとれた穏やかな味わいとなる。個人的な嗜好だが、ここにハンダマ(和名スイゼンジナ)の生の葉、ンジャナ(和名ホソバワダン)の苦い葉の細切りがあるとうれしい。
汁◆沖縄に「魚汁」というのがある。ようするに魚のぶつ切りの入ったみそ汁だ。ちょっと上品に過ぎる本種の場合、欠点を味噌の味わいが補ってくれる。
煮つけ◆比較的薄味に煮つけて美味。豆腐や野菜と合わせて煮てもよい。
天ぷら◆沖縄風の天ぷらは重曹の入った、いうならればフリッターのようなもの。衣が厚く、塩味がついている。一般に天ぷらとされる薄い衣のものよりも、沖縄風の天ぷらにして美味。
他には唐揚げ、フライ。
すしネタとしては寿司図鑑へ!
好んで食べる地域 沖縄県
加工品・名産品
釣り 漁港、砂浜などからの浮き釣り、投げ釣りにくる。
参考文献 『沖縄の漁具・漁法』(沖縄県漁業振興基金  編集沖縄県水産試験場)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『沖縄の釣り魚』(城一人 フィッシング沖縄社)



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