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スズキ目スズキ亜目イスズミ科イスズミ属 ミナミイスズミ
Kyphosus sp.
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ
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物知り度/★★
■関東の市場には小笠原などから入荷がある。大きいので使いやすいようで決して安くない
ポワレ/ムニエル
 市場にはときに、小笠原、八丈島からまとまって入荷する。どれも40センチを超える大物で、ホテルや洋食系の店に引き取られて行く。
■鮮度の問題で刺身では食べたことがない。フィレにしてもっぱらポワレ(塩コショウして油で焼く)にする。皮目に旨味がありとてもうまい。フレンチでは非常に使いやすいと言うことで、人気がある。ただし食材としての知名度がないので客に提供する場合の魚の名付けかたはバラバラである。
●小笠原産。八王子魚市場



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