マルコバン

マルコバンの生物写真

体長50センチ前後になる。側へんする。

魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★★★
重要
味の評価度 ★★★★★
究極の美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科コバンアジ属
外国名
Snubnose pompano
学名
Trachinotus blochii (Lacepède,1802)
漢字・由来
漢字 丸小判(鰺)
由来・語源 コバンアジに似て(コバンアジ属)丸みがあるため。
地方名・市場名
沖縄本島でフーイチャー、宮古でハンダイガーラ。

概要 ▽

生息域

海水魚。沿岸の浅瀬の下層。
屋久島、沖縄諸島。台湾、インド〜西太平洋、マーシャル諸島、サモア諸島。
[少ない]宮城県名取川、茨城県鹿島灘沿岸、高知県以布利、宮崎県青島、鹿児島県笠沙。

生態

基本情報

国内で天然もののマルコバンを手に入れるのは漁獲量が少なく大変。
近年はインドネシアなどで養殖されたものが、少ないながら冷凍フィレで出回っている。
非常に上質の白身でブリやマナガツオに近い味。

水産基本情報

市場での評価 主に冷凍物が流通。比較的安い。
漁法 天然ものは定置網。
産地 インドネシア

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

味わい

旬は春から夏だと思われる
一般に出回るものは冷凍フィレ。
鱗は細かくブラシなどの方が取りやすい。皮は硬い。
骨はそれほど硬くない。
身はシマアジ、ブリなどに近い。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法
刺身、塩焼き、ソテー(ムニエルなど)、煮つけ
マルコバンの刺身刺身 シマアジなどに近くて、血合いが美しく、非常に味わい深い。
マルコバンの塩焼き塩焼き 漬け魚などにする必要はなく、単に塩だけで焼いてとても美味しい。
マルコバンのソテーソテー ムニエル、オイル焼きなどにしても美味。沖縄風にバターで焼き、しょうゆなどの風味をつけても美味しい。
煮つけ 決めの細かな上質の身で、しょうゆの甘辛味にしてもうまい。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

冷凍フィレ 『幻の銀』。日東製網。インドネシアからの輸入。

釣り情報

歴史・ことわざなど

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市場での評価・取り扱われ方◆本州でも少ないながら水揚げがある。希に入荷してくると姿のよさから高値となる
■相模湾など関東でも揚がるが少ない。やはり鹿児島や沖縄の魚。

参考文献 ▽

協力/伊東正英 鹿児島県南さつま市笠沙
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)


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