コバンアジ

コバンアジの生物写真

体長30センチ前後。側へんする。

魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★★
究極の美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科コバンアジ属
外国名
Small spotted dart
学名
Trachinotus baillonii (Lacepède,1802)
漢字・由来
漢字 小判鰺
由来・語源 田中茂穂の命名。側面からみた体型が小判型であり、アジ科であることによる。
地方名・市場名
シラアジ
沖縄本島でスーミツガーラ、宮古でハンダイガーラ。

概要 ▽

生息域

海水魚。沿岸浅瀬の砂地の仮想域。
八丈島、相模湾〜九州南岸の太平洋、玄界灘、長崎県、鹿児島県笠沙、琉球列島。韓国釜山、台湾、広東省、海南島、西沙諸島、インド洋-太平島の熱帯・亜熱帯域。

生態

基本情報

国内では主に鹿児島県奄美大島、沖縄諸島、大東諸島、先島諸島など琉球列島であがるもの。
希に本州などでもあがるが非常に少ない。
非常に良質な身で、生食など味がいい。

水産基本情報

市場での評価 関東には希に入荷するだけ。大型はやや高値。小型は安い。
漁法 定置網、釣り
産地 鹿児島県、沖縄県、東京都、静岡県、宮崎県など

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

味わい

産卵前の初夏と秋から冬。
相模湾、駿河湾などでは水温が下がり始めると脂が層を作る。熱帯域などとは脂ののりかたが違う。
鱗は硬く取りにくい。皮は硬くやや厚みがある。骨は硬め。
透明感のある白身で血合いが広く赤い。腹側の血合いは薄い。
骨などからいいだしが出る。熱を通しても硬く締まらない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法
刺身、汁、バター焼き、焼く(塩焼き、祐庵焼きなど)
コバンアジの刺身刺身
血合いが美しく、しかも味がいい。その上比較的安いので、ありがたい魚の最たるもの。暖かい海域では春〜夏。本州、紀伊半島以北では秋から初秋に味がいいと思ってる。
コバンアジの汁
いいだしが出るので沖縄風にみそ汁にしてとても美味。潮仕立てよりも、みそ仕立てに軍配が上がる。
コバンアジのバター焼きバター焼き
皮がしっかりしているので、塩コショウしただけでじっくりソテーする。バターの風味がとても合う。最後のしょうゆを加えるとご飯にも合う。
焼く
焼くと少し身が固く締まるが美味しい。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

協力/伊東正英 鹿児島県南さつま市笠沙
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)


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