マツカワガレイ

マツカワガレイの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
体長70cmほどになる。縦扁する(縦に著しく平たい)。鱗が硬く触るとざらざらする。背鰭・尻鰭(身体の周りを包んでいる大きな鰭)に黒い帯状の斑紋がある。尾鰭の後端は丸い。体長70cmほどになる。縦扁する(縦に著しく平たい)。鱗が硬く触るとざらざらする。背鰭・尻鰭(身体の周りを包んでいる大きな鰭)に黒い帯状の斑紋がある。尾鰭の後端は丸い。表側の鱗は櫛鱗(しつりん)でザラザラしている。これを松の皮のようだとして「松皮鰈」となったとも。鰭の黒い斑紋は帯状になり鰭の基部から縁まで伸びる。

マツカワガレイの形態写真

体長70cmほどになる。縦扁する(縦に著しく平たい)。鱗が硬く触るとざらざらする。背鰭・尻鰭(身体の周りを包んでいる大きな鰭)に黒い帯状の斑紋がある。尾鰭の後端は丸い。

魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★★
一般的(流通量は多くも少なくもない)
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目カレイ亜科カレイ科マツカワ属
外国名
Barfin flounder
学名
Verasper moseri Jordan and Gillbert
漢字・由来
漢字 松皮鰈、松川鰈。
由来・語源
■ 多くの文献に本種の表側(有眼側)の鱗がかたくザラザラしているのを松の幹の表面のようであるからと記載される。
■ 田中茂穂の『魚』(1940年、創元社刊行)に「まつかわ」は茨城県、福島県の呼び名であるが一説に『茨城県鹿島郡夏海村松川(今のどこに当たるのか?)で多くとれたためについた」と記述されている。
■ 福島県松川浦にちなむ。
地方名・市場名
宮城県塩竃ではハダガレイ。
他にはアブラガレイ、ガヤマガレイ、カワガレイ、カンタカ、キビラメ、キマツカワ、サンクワウ、シロマツカワ、タカガレイ、タカノハガレイ、タカハガレイ、タンタカ、ニシキガレイ、バカハダ、ハトガレイ、マツカワ、ムギガレイ、ヤマブシ、ヤマブシガレイ。

概要 ▽

生息域

海水魚。若狭湾以北の日本海側、茨城県以北の太平洋側。千島列島、オホーツク海南部、沿海州。北米太平洋側。

生態

産卵期は11月〜6月。
暖かい時期には浅場にいて、寒くなると水深200メートル以上に移動する。
エサは甲殻類。大型になると小魚を食べるようになる。

基本情報

近縁種のホシガレイに非常に似ている。ホシガレイよりも北に多い。
非常に高級な魚で主に料理店やすし店などで利用されている。
スーパー、一般的な魚屋さんには並ばない。
家庭で料理する魚でもなく、もっぱら料理店で使われるもの。

水産基本情報

市場での評価 純天然ものの入荷は非常に希、放流、養殖ものがほとんど総て。近年養殖ものが目立ってきている。非常に高価。カレイ類中もっとも高い魚。
漁法 刺し網、底曳網
主な産地 北海道、三陸太平洋側各県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

厚みのあるもの、触って硬いもの。鰓が鮮紅色であるもの。

味わい

旬は夏から秋。
鱗は硬くすき引きするほうが無難。
透明感のある白身だが白濁するのが早い。食感もあまり長続きしない。
骨は柔らかく、縁側なども美味。
肝もうまい。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法
刺身、塩焼き、煮つけ、唐揚げ
値段的に刺身についついしてしまう。
透明感のある白身で主に活けを買う物で、食感が楽しめる。
縁側、肝なども添えて最上級の味覚。
また皮をはぎ、塩焼きにしてもうまい。
小さいものなどは唐揚げにしてもおいしい。
マツカワガレイの刺身刺身は最上級。ヒラメに負けない。透明感があり旨みが強い。縁側、肝などもおどろくほど美味。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、『魚』(1940 田中茂穂 創元社)


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