ニジョウサバ

ニジョウサバの生物写真

体長70cm前後になる。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目サバ科ニジョウサバ属
外国名
Couta, Double-line mackerel
学名
Grammatorcynus bilineatus (Rüppell,1836)
漢字・由来
漢字 二条鯖
由来・語源 側線が頭部付近で後方に二条に分かれ、また尾の部分で一本になるため。
地方名・市場名
沖縄本島、八重山でクサラー、宮古でフサリガッチュ。

概要 ▽

生息域

海水魚。沖縄以南。インド・西太平洋域
熱帯・亜熱帯。

生態

産卵期は夏。

基本情報

鹿児島県諸島部以南でとれるもの。
味はサワラとサバの中間的なものに思える。
鮮度がもたないのであまり値段は高くない。
サバ同様に総菜などにして美味しい。

水産基本情報

市場での評価 主に沖縄県、少ないが鹿児島県で取り扱われている。比較的安い。
漁法 定置網
産地 沖縄県、鹿児島県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

触って張りのあるもの。腹が軟らかくないもの。目が澄んでいるもの。

味わい

旬春〜夏
鱗は薄く取りやすい。皮は薄くややもろい。
骨は軟らかく、脊椎骨はあまり盛り上がっていない。
透明感のある白身で古くなると白濁する。血合いは薄い。
卵巣はとても美味しい。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法
刺身(焼霜造り、カルパッチョ、セビッチェなど)、みそ汁、煮つけ(みそ煮など)、焼きもの(塩焼き、幽庵焼き)
ニジョウサバの刺身刺身
サワラに似た味で、身割れしやすいなども同様だ。そのまま食べても美味しいが、淡泊な味わいなので、皮目を焼く、酢じめにする、昆布締めなど一工夫が生きる。
ニジョウサバのみそ汁みそ汁
潮汁などよりもみそ味が合う。思った以上に上品な味で飽きが来ない。
ニジョウサバの煮つけ煮つけ
サバと同様にみそ味で煮てとても美味しい。液体をかいすることで、身が締まりすぎない。
焼きもの
塩焼きにして美味。産卵前のものは脂があるので焼いても硬くならない。幽庵焼き、西京焼きなどにも向いている。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)


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