オオズワイガニ
代表的な呼び名バルダイ
オオズワイガニの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
雄で甲長139mm、甲幅152mm。雌で甲長92.8mm、甲幅100mmほどになる。ロシア産の大型の裏面は黄色みが強く、国産の小型の雄は赤身が強いようだ。[ロシア産雄] 雄で甲長139mm、甲幅152mm。雌で甲長92.8mm、甲幅100mmほどになる。ロシア産の大型の裏面は黄色みが強く、国産の小型の雄は赤身が強いようだ。[噴火湾産雄] 雄で甲長139mm、甲幅152mm。雌で甲長92.8mm、甲幅100mmほどになる。ロシア産の大型の裏面は黄色みが強く、国産の小型の雄は赤身が強いようだ。[雌] ロシア産の大型の裏面は黄色みが強く、国産の小型の雄は赤身が強いようだ。 全関連コラム
| 珍魚度・珍しさ | ★★★
がんばって探せば手に入る |
|---|
| 魚貝の物知り度 |
★★★★
知っていたら達人級 |
| 食べ物としての重要度 |
★★
地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 |
★★★★★
究極の美味 |
| 分類 |
節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目短尾下目ケセンガニ科ズワイガニ属
|
| 外国名 |
英名／Snow crab
|
| 学名 |
Chionoecetes bairdi Rathbun,1924
|
| 漢字・学名由来 |
漢字 大頭矮蟹 Oozuwaigani
由来・語源 ズワイガニの仲間で大型になるため。
ズワイガニはいくつか語源説があり
■ 頭（甲羅の部分）が足に対して小さいため。
■ 「ず」は頭（かしら）のことで、もっとも偉い、もしくは先頭という意味になり、「カニの頭」すなわち「カニの王様」のこと。 Rathbun
Mary Jane Rathbun（メアリー・ジェーン・ラスバン 1860年〜1943年）はアメリカ合衆国の甲殻類学者。国内周辺にいるズワイガニ類など多くを記載している。スミソニアン博物館などで研究。
|
| 地方名・市場名 |
|
概要
生息域
海水生。水深16〜500m（主に水深200-500m）の砂泥地。水深260-300mより浅場に雌が、より深場に雄が生息する。
北海道噴火湾（内浦湾）、北見沖。ベーリング海、アリューシャン列島、アラスカ半島、ブリティッシュコロンビア沿岸。
生態
基本情報
国内で消費されるズワイガニ類（代表的なものは日本海などでとれるズワイガニ）はズワイガニ、ベニズワイガニ、オオズワイガニの３種類。
オオズワイガニは1983年頃から噴火湾から苫小牧にかけて漁獲され始めた。これが1986年には急増する。ただし好不漁の波があるようで安定的には入荷してこない。
国内の北海道噴火湾から釧路沖、噴火湾などでの水揚げもあるが、ロシアなどからの輸入ものを見かける機会が多い。ズワイガニと比べると入荷量が少なく、見た目からズワイガニとまったく区別されないで取引されている。ズワイガニ同様に雌ガニも流通する。
大型になり、とても味のいいカニである。とくどきズワイガニと比べて劣るなどという人がいるが、味では決してひけを取らないと思っている。
珍魚度 流通は安定しない。探さないと手に入らない。
水産基本情報
市場での評価 ズワイガニとして流通している。入荷量はズワイよりも少ない。価格は輸入もの、北海道ものもほとんど同じ。日本海などのズワイガニと比べると安い。
漁法
産地 ロシア、北海道
オオズワイガニとズワイガニの見分け方
オオズワイガニ 口の上（口上板下縁はM字型）
オオズワイガニとズワイガニの見分け方
ズワイガニ 口の上（口上板下縁はまっすぐ水平）
選び方・食べ方・その他
選び方
味わい
旬は不明。メスとオス両方の入荷がある。冷凍もの、ボイルはほぼオス。
殻はズワイガニよりも硬く、足が太いので身の歩留まりはいい。
身はしまっており、甘みが強い。みその味もよい。
栄養
危険性など
食べ方・料理法・作り方
オオズワイガニの料理法・食べ方／煮る（塩ゆで、かにちり）、汁（みそ汁）
オオズワイガニの塩ゆで ロシア産の大型を塩ゆでしたもの。強めの塩水で約25分ほどゆでる。ゆで上がりを氷水で急速に冷やし、甲羅を上にして少し置く。殻と身離れやすい。適度に繊維質でほぐれ感が心地よい。甘味が強くカニらしい香りが楽しめる。非常に美味。
オオズワイガニの雌塩ゆで 雌は一度しか手に入れていない。外子が出てしまっているもので、打ち粉はわずかだった。ズワイガニで同様の状態のものと変わらない。脚の身は少ないものの甲羅下の身は甘くおいしい。
オオズワイガニのちり鍋 生もしくは生冷凍を使う。昆布だしに酒・塩で味つけする。この地で火を通しながら食べる。好みの火の通し加減で食べると非常に美味。カニらしいおいしいだしが出るので仕上げの雑炊も素晴らしい味。
噴火湾の小振りの雄のみそ汁 小振りを適当に切る。これを水から煮て、みそを溶く。カニみその溶け出した汁の味は最高。意外にもご飯にも合う。煩わしいが、身も食べるべし。
好んで食べる地域・名物料理
加工品・名産品
ゆでがに ゆでたもの。煮がにともいう。［福島商店 北海道根室市］
冷凍生ずわいがに 生のオオズワイガニを解体して冷凍したもの。蒸したり、鍋ものにしたりする。［極洋 東京都港区］
冷凍ズワイガニ 「バルダイ」とどこかに表記されている。ロシア産をばらして冷凍流通しているもの。ズワイガニと質的にもかわらない。
釣り情報
歴史・ことわざなど
ズワイガニ５種
ズワイガニ Chionoecetes opilio (O.Fabricius,1788) 北極海のアラスカ沖、グリーンランド西岸、北米の大西洋、太平洋沿岸からベーリング海、南米のチリ沿岸。オホーツク海から日本海、太平洋側では犬吠埼以北。
ベニズワイガニ Chionoecetes japonicus Rathbun,1932 日本海、太平洋、オホーツク海
オオズワイガニ Chionoecetes bairdi Rathbun,1924 北海道噴火湾、北見沖。ベーリング海、アリューシャン列島、アラスカ半島、ブリティッシュコロンビア沿岸。
トゲズワイガニ Chionoecetes angulatus Rathbun, 1924 カムチャツカ半島、ベーリング海～オレゴン州。
ミゾズワイガニ Chionoecetes tanneri Rathbun, 1893 ベーリング海～カリフォルニア州