クロガレイ

海水魚。北海道東北以北。オホーツク海南部、日本海大陸沿岸、黄海。浅い海域、汽水域。
主にオホーツク海沿岸、北海道東部の野付水道から根室湾沿岸、厚岸湾。

産卵期は３月下旬〜４月下旬。
産卵はごく浅い、内湾の汽水域で行われる。

関東の魚屋では「黒ガレイ」で売られている。標準和名を知っている人はほとんどいない上に、関東での流通名「黒ガレイ」も認知度は非常に低い。
秋から春に入荷が多く、この時期が旬。一部が産卵期と重なり、真子を珍重するのは他のカレイ類と同じ。卵粒の細かく、ほくほくした味わいは魅力的だ。
白身でクセのない味わい。皮にも臭みはない。値段の割りには味のいい魚。

市場での評価 クロガシラガレイ、クロガレイは区別されないで入荷してくる。入荷量はまとまり、値段は安定して、やや安い。入荷してくる荷を見るとクロガシラガレイと比べると少ない。活け締めものも入荷してきており（20121120）、これは刺身にもなりやや高値。
漁法 刺し網、底建網（定置網）
主な産地 北海道

触って硬いもの。卵粒がこぼれているようなものはだめ。体液が出ているものもさける。

旬は秋から春。
鱗は細かく粘液が多いので取りにくい。最初に粘液をよくこそげ落とすといい。皮は厚みがありしっかりしている。骨は硬い。透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。

ー

ー

「ムニエル」。淡泊な味なのでバターの風味と美味しさプラスしてやる。こんがりソテーした香ばしさと、クセのない上質な白身が魅力的だ。
「潮汁」。皮や骨などから実にうま味の豊かなだしがとれる。皮や身も軟らかくて美味しい。みそ汁にしてもうまい。
「刺身」。近年活け締めで入荷することがある。身がしっかりしていて食感もいいので刺身にしても美味。この活け締めは煮つけや塩焼きも野締めよりも上だ。
「煮つけ」。薄味よりもこってりと強めの味つけがいい。たまりしょうゆとの相性もよく、甘辛味がいい。
「フィッシュ＆チップス」。小麦粉、卵、ビールで衣を作りあげたもの。上げたジャガイモと合わせて供す。
「塩焼き」。じっくりと焼き上げて美味。焼きたての方がうまい。

ー

ー

ー

ー

『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他　北海道新聞社）