エゾハリイカ

エゾハリイカの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
外套背長12センチ前後。オスの方が大きいようだ。コウイカ類の中では細い。頭部から第1から3腕にオレンジ色の明瞭な筋が走る。オスの第2腕が伸びる。画像上は雄。雌。

エゾハリイカの形態写真

外套背長12センチ前後。オスの方が大きいようだ。コウイカ類の中では細い。頭部から第1から3腕にオレンジ色の明瞭な筋が走る。オスの第2腕が伸びる。画像上は雄。

魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
軟体動物門頭足綱二鰓亜綱コウイカ目コウイカ科コウイカ属
外国名
学名
Sepia (Doratosepion) andreana Steenstrup,1875
漢字・由来
漢字 蝦夷針烏賊
由来・語源 北海道南部まで生息する北方系のハリイカ(コウイカ)の意味。
「はりいか(針烏賊)」、「こういか(甲烏賊)」について
■ 貝殻(甲)を持つイカの意味。
■ 貝殻(甲)の後端(普通一番上と思われる部分)に針状の突起があり、それが身体の後部から飛び出しているため。
■ コウイカ自体のことでもある。
地方名・市場名
島根県では「ハリイカ」。

概要 ▽

生息域

海水生。北海道南部以南、相模湾、日本海から黄海陸棚。

生態

基本情報

関東には東北太平洋側などから新年になって、まとまって入荷してくる。
小型でイカとしては格安のもの。
一般に流通することは少なく、あまり知名度は高くない。
値段の点、料理法によってはおいしい点からも、もっと評価されてもいい。

水産基本情報

市場での評価 季節的な魚貝類。関東には年が明けて厳冬期にかけてまとまって入荷してくる。小型なので安い。
漁法 底曳き網
産地 福島県ほか

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

鮮度がいいと褐色、古くなると退色して白くなる。

味わい

旬は冬
小型であるが、下ろすのは簡単。
皮も剥きやすい。
身は柔らかく、熱を通しても硬くならない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法
湯引き、刺身、煮つけ
エゾハリイカの湯引きゆびき
軽く湯引くと甘みや旨みが増す。げそなども味がいい。
エゾハリイカの刺身刺身
やや旨みに欠けるが、刺身にしてもよい。
煮つけ 大根やジャガイモと煮つけても美味。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

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コウイカなどと比べると旨味甘みで劣る。
ただ、身質はとてもよくて、手間を惜しまずに下ごしらえすれば刺身、寿司ダネ、天ぷら用に使える。
また煮ても茹でてもうまい。
小さいのが難点。

参考文献 ▽

『新・世界有用イカ類図鑑』(奥谷喬司 全国いか加工業協同組合)、『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『島根のさかな』(島根県水産試験場 山陰中央新報社)


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