ウツボ
ウツボの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
魚貝の物知り度 | ★★ これは常識 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
分類 | 硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区カライワシ下区ウナギ目ウツボ亜目ウツボ科ウツボ亜科ウツボ属
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外国名 | Brutal moray
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学名 | Gymnothorax kidako (Temminck and Schlegel, 1847)
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漢字・学名由来 | 漢字 「魚へんに単」、「魚へんに普」 Utubo Temminck コンラート・ヤコブ・テミンク Coenraad Jacob Temminck(1778-1858 オランダ) シュレーゲルとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』(日本動物誌)を執筆。 Schlegel ヘルマン・シュレーゲル(Hermann Schlegel 1804-1884年)はドイツの動物学者。テミングとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』(日本動物誌)を執筆。 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。浅い岩礁地帯。
島根県〜九州の日本海・東シナ海、千葉県館山〜九州南岸の太平洋、瀬戸内海、屋久島、奄美大島。
朝鮮半島南部、済州島、台湾。
生態
夜行性。
エビカニ(甲殻類)、軟体類(貝)、タコなど捕食。
基本情報
比較的暖かい海域の岩礁域に生息する。肉食魚だ。
食用にする地域と、しない地域がある。主に暖かい主に太平洋側で食用になっている。
千葉県外房の冬期のウツボの開き干しは風物とも言えそうだが、伊豆半島、紀伊半島、徳島県、高知県などでよく食べられている。
また和歌山県などの佃煮(小明石煮)も有名。
スーパーなどでも非常に希にこのような加工品を見かける。
水産基本情報
市場での評価 地域的に消費されるもの。関東の市場などには稀。入荷しても安い。ただ高知県をはじめ産地では徐々に値を上げている。
漁法 カゴ漁、はえ縄漁。
産地(漁獲量の多い順) 千葉県、静岡県、三重県、和歌山県、徳島県などで漁が行われている。
選び方・食べ方・その他
選び方
鮮度は比較的長く保つ。身のしっかり硬いもの。目が澄んでいるもの。
味わい
旬は不明。寒い時季のウツボはうまい。
皮は厚く、熱を通すとゼラチン質の層があって旨味がある。
身は上品な白身で、身の中に脂が混在している。そのため白濁している。
骨が強く、複雑に身に入り込んでいる。この骨を処理するのが非常に大変。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
ウツボの料理法・調理法・食べ方/たたき、湯引き、汁(中華スープ、潮汁)、煮る(煮つけ)、揚げる(唐揚げ)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
イシダイ釣りの外道として邪魔者扱いをされている。サザエ、ウニなどにくる。
歴史・ことわざなど
■不用意に触ると噛まれて危険。
■皮をなめし革にする。
地方名・市場名
ウナダ
参考文献 場所シス岡県静浦・内浦
参考文献 場所シス岡県静浦・内浦
オツボ
参考文献 場所和歌山県三尾・白崎・辰ヶ浜、大阪府堺
参考文献 場所和歌山県三尾・白崎・辰ヶ浜、大阪府堺
ヘンミ ヘンピ
参考文献 場所和歌山県雑賀崎
参考文献 場所和歌山県雑賀崎
サジ
参考文献 場所富山県生地
参考文献 場所富山県生地
ナギッチョ ナギッチョウ
参考文献 場所山口県小野田市刈屋
参考文献 場所山口県小野田市刈屋
ドロボオ
参考文献 場所広島県因島
参考文献 場所広島県因島
オンツボ ヒメオンツボ
参考阿波学会研究紀要・由岐町の魚類と淡水エビ類 場所徳島県由岐町
参考阿波学会研究紀要・由岐町の魚類と淡水エビ類 場所徳島県由岐町
キツネ
参考文献 場所新潟
参考文献 場所新潟
ウツボ
備考標準和名 参考文献 場所神奈川県江ノ島、新潟県寺泊、三重県鳥羽、和歌山県、高知県高知
備考標準和名 参考文献 場所神奈川県江ノ島、新潟県寺泊、三重県鳥羽、和歌山県、高知県高知
イソウナギ
参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分場 場所静岡県伊豆田牛・伊浜
参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分場 場所静岡県伊豆田牛・伊浜
ウミウナギ
参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分場 場所静岡県伊豆須崎・妻良・仁科・田子・土肥
参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分場 場所静岡県伊豆須崎・妻良・仁科・田子・土肥
ジャウナギ
参考文献 場所静岡県内浦
参考文献 場所静岡県内浦
キダカ マッキー
参考『種子島の釣魚図鑑』(鏑木紘一 たましだ舎 2016年) 場所鹿児島県種子島
参考『種子島の釣魚図鑑』(鏑木紘一 たましだ舎 2016年) 場所鹿児島県種子島
ナマダ
場所東京都
場所東京都
ウナギ
場所東京都神津島
場所東京都神津島
ウナギ
備考標準和名ウナギを「川ウナギ」、ウツボを単に「ウナギ」。 場所静岡県伊豆富戸・須崎、三重県志摩地方
備考標準和名ウナギを「川ウナギ」、ウツボを単に「ウナギ」。 場所静岡県伊豆富戸・須崎、三重県志摩地方
キダコ
場所神奈川県三崎、長崎県、熊本県天草地方
場所神奈川県三崎、長崎県、熊本県天草地方
トウキダカ トラキダカ キダカ
場所鹿児島県
場所鹿児島県
ナダ
参考文献 場所神奈川県三崎
参考文献 場所神奈川県三崎