アミメウツボ

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80cm SL 前後になる。細長く若く小さな個体は網目模様があるが、大型になると褐色目立たない小さな斑紋があるだけで網目は見えない。胸鰭も腹鰭もない。鰓孔は皮の切れ込みのようで目立たない。歯の切縁に鋸歯がない。［徳島県産　84cm TL ・1.315kg］
80cm SL 前後になる。細長く若く小さな個体は網目模様があるが、大型になると褐色目立たない小さな斑紋があるだけで網目は見えない。胸鰭も腹鰭もない。鰓孔は皮の切れ込みのようで目立たない。歯の切縁に鋸歯がない。
胸鰭も腹鰭もない。鰓孔は皮の切れ込みのようで目立たない。
珍魚度・珍しさ★★★
がんばって探せば手に入る
魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区カライワシ下区ウナギ目ウツボ亜目ウツボ科ウツボ亜科ウツボ属
外国名
Highfin moray, False spotted moray
学名
Gymnothorax pseudothyrsoideus (Bleeker, 1852)
漢字・学名由来

漢字 網目鱓（魚へんに單）？　Standard Japanese name / Amimeutubo
由来・語源 若い個体には体側に網目状の模様があるため。成長すると網目模様はなくなる。
〈〔臺灣高尾、廣東、Philippines、東印度諸島等〕…………アミメウツボ（新稱） Gymnothorax pseudothyrsoideus BLEEKER〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）

Bleeker
Pieter Bleeker（ピーター・ブリーカー　1819-1878　オランダ）。医師、魚類学者。『東インドオランダ領の魚類図鑑』（Atlas Ichtyologique des Indes Orientales Netherlandaises　1862-1878）。軍医としてバタビア（現インドネシアジャカルタ）に赴任。インド洋、西太平洋の魚を採取。
地方名・市場名

概要

生息域

海水魚。サンゴ礁、内湾域、河口域。
和歌山県南紀、徳島県、高知県、宮崎県、鹿児島県佐多・内之浦、山口県日本海側、沖縄島。台湾南部、膨湖諸島、海南島、西太平洋、アンダマン海。

生態

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基本情報

紀伊半島以南に生息する中型のウツボで、熱帯などでは食用となっている可能性がある。
小骨が硬いので用途は狭いが、煮つけは驚くほどおいしい。
珍魚度 珍魚とまではいえないが、流通しないので手に入れるのはとても難しい。

水産基本情報

市場での評価／流通しない。
漁法／釣り
産地／

選び方・食べ方・その他

選び方

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味わい

旬は不明。
鱗はあっても気にならない。皮は厚みがあり、火を通すと柔らかくなる。中骨、小骨はとても硬い。
白身でまったくくせがない。

栄養

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危険性など

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食べ方・料理法・作り方

アミメウツボの料理・レシピ・食べ方／煮る（煮つけ、ちり）、焼く（干もの）、揚げる（唐揚げ）
アミメウツボの煮つけ 煮つけは他の魚を圧倒するおいしさである。味は皮と皮下のゼラチン質にある。身の存在感はあまりない。このねっとり舌にからみつくような味はウツボにしかない。
ざっと洗って適当に切る。湯通しして冷水に落として水分をきる。これを酒・砂糖・醤油・水で甘辛く煮つける。

アミウツボの煮凝り 比較的柔らかいものの、室温においてもそんなに早く溶けない。口に入れるとゆっくり溶けていくのがとても心地よい。この溶けた皮も身も煮汁も非常においしい。
水洗いして湯通しする。冷水に落として皮と皮下の身をこそげ落とす。水分をよくきり酒・砂糖・醤油・水で煮て、冷めたら流し缶に入れて冷やす。
アミメウツボの落とし（ちり） ていねいに骨切りをしたつもりだが、骨が残ったままである。これは明らかに骨切り能力の問題だが、骨さえ考えなければ皮も身もとてもおいしい。
水洗いして三枚に下ろす。腹骨を取り、身側からていねいに骨切りする。これを湯に落として開いたら氷水に取る。水分をよくきる。ここで合わせたのは梅肉醤油だ。
アミメウツボの干もの 数日干し上げて、弱火で皮目を焼ききった。身は焦げ目がつく程度だ。皮はそれでも硬めだが、非常に香ばしい。身と皮下には味がある。
水洗いして三枚に下ろす。立て塩に10分ほどつけて３日干す。
アミメウツボの唐揚げ 骨切りがうまくできなかったので、天ぷらではなく、唐揚げにしてみた。小骨が硬く長いものの、二度揚げすることでさくっと食べることができる。皮は少しだけねっとりして味がある。
水洗いして三枚に下ろし、身側から骨切りをする。水分をよくきり片栗粉をまぶして二度揚げする。

好んで食べる地域・名物料理

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加工品・名産品

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釣り情報

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歴史・ことわざなど

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