ウスバハギ

ウスバハギの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
体長1メートル近くになる。全体に灰色で、目立った斑文がなく、極端に測扁(左右に平たい)する。斑紋のある個体もいる。

ウスバハギの形態写真

体長1メートル近くになる。全体に灰色で、目立った斑文がなく、極端に測扁(左右に平たい)する。

魚貝の物知り度 ★★★
知っていたら通人級
食べ物としての重要度 ★★★
一般的(流通量は多くも少なくもない)
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系フグ目カワハギ科ウスバハギ属
外国名
英名/Leatherjacket
学名
Aluterus monoceros (Linnaeus)
漢字・由来
漢字 薄葉剥
由来・語源 田中茂穂の命名。身体が極端に測扁(左右に薄い)するため。
田中茂穂はナガサキイッカクハギ(長崎一角剥)と命名していて、現在の標準和名に改めた。
生態から「オキハゲ(沖はげ)」とも。
地方名・市場名
アンカン//石川県七尾市(七尾魚市場)
グンカン(グンカンバケ)/石川県七尾市(七尾魚市場)
サラサスッペ/島根県
シイラメンボ/山口県下関市
シロハギ(白剥)/高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
シロウマ(白馬)/神奈川県相模湾沿岸、静岡県沼津市周辺ではウマヅラハギと対比して。
シロメンボウ/島根県、山口県下関市
メンボウ/島根県
ラケット/和歌山県串本町
「ツノコ」、「ハゲ」、「ハゲノウオ」、「サンスナー」、「サントク」、「オキウマヅラ」、「シャボテン」。
各地で形態から「ウチワハギ」、「ウチワハゲ」、「シャクシハゲ」、「セッタ」。

概要 ▽

生息域

海水魚。全世界の温帯・熱帯海域。沖縄。

生態

基本情報

カワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの3種がカワハギ科の国内での代表的な食用魚。
味わいはカワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの順で、値段もこれに準じる。秋などに大量に水揚げされることがあり、手頃な値段で買うことが出来る。

水産基本情報

市場での評価 カワハギ科のなかでも入荷量の多いもののひとつ。旬の秋から冬は比較的安い。旬を外すと非常に安い。
漁法 定置網
産地 三重県、和歌山県、神奈川県など

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

味わい

旬は秋から冬。
大型で皮は厚く、簡単に剥がれる。薄皮は包丁で引きにくい。骨は比較的軟らかい。
透明感のある身で、血合いなどはまったくない。非常に淡泊で、大味。熱を通しても硬くならない。
肝は美味しい。
透明感のある身で、血合いなどはまったくない。非常に淡泊で、大味。熱を通しても硬くならない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

料理法 汁(ちり、みそ汁)、生食(刺身、カルパッチョ、焼き切り)、焼く(つけ焼き、粕漬け)、煮る(煮つけ)
ウスバハギのちり鍋ちり 昆布だしに中骨などでだしを取る。これを鍋に入れて身を煮ながら食べる。野菜や豆腐などはお好み次第。
ウスバハギの味噌汁みそ汁 肝とあらを合わせて昆布だしで煮て、みそを溶いただけ。実に滋味豊かな味だ。
焼き切り 薄皮の上からあぶり、そのまま切りつけたもの。ざっくり厚切りにして、柑橘類としょうゆで食べる。
ウスバハギの刺身刺身 薄作りにして焼いた肝を中心にして皿に盛った。これを柑橘類としょうゆで食べる。
ウスバハギのつけ焼きつけ焼き 振り塩をしないまま素焼きにして、8割方火が通ったらみりんとしょうゆを合わせたタレを2〜3回つけながら仕上げる。あまり身に味わいがないのでしょうゆやみりんが合う。
ウスバハギの煮つけ煮つけ 少々上品に過ぎるのでこってりと味つけした。身離れがよくて、身に微かに甘味があって美味しい。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)


関連記事 ▽

戻る

ページトップへ