イボダイ

イボダイの生物写真

25センチ前後になる。楕円形で皮膚が薄く、外部から筋肉が浮き上がって見える。鱗が剥がれやすく、円鱗。目の後ろ肩の部分に黒い斑紋がある。

魚貝の物知り度 ★★★
知っていたら通人級
食べ物としての重要度 ★★★★
重要
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目イボダイ亜目イボダイ科イボダイ属
外国名
Pacific rudderfish, Butterfish
学名
Psenopsis anomala (Temminck and Schlegel)
漢字・由来
漢字 疣鯛。
由来・語源 東京での呼び名。発音的には「エボダイ」となる。東京の市場などで「えぼだい」と呼ばれていて、〈えぼ〉は江戸時代以来江戸の街での〈い〉を〈え〉と発音するため、〈いぼ〉のこと。これを標準語的な発音に変えた。
■ 灸のただれたものを「疣生(いぼお)」という。イボダイの鰓の後方にある黒い斑紋を「灸痕」としたところから。
地方名・市場名
シズ、シスと呼ぶ地域が多い。
アマギ/愛媛県八幡浜
ウオゼ/京都市
ウボゼ/和歌山県和歌山市
ウボデ/和歌山県和歌山市雑賀崎
バカ、バカイオ/高知県
バケラ/高知県、愛媛県宇和島市遊子
ヘボ/高知県
ボウゼ/徳島県
ボーゼ/徳島県、高知県
ボーテ/高知県
マメダイ/愛知県
モー/高知県
モチウオ/長崎県
モチノウオ(餅の魚)/福岡県福岡市では。
■ 他にはアゴナシ、イボゼ、ウオゼ、ウボセ、ウボゼ、オシズ、ギチ、クラゲウオ、コタ、コタイ、シス、シズ、シマス、シュス、チョウセンアジ、テチョウ、テラフ、ナツカン、バセ、バカ、バケラ、ヒラタノメ、ボウゼ、ボセ、マガイ、ムツ、モチノウオ、モチウオ、ヨウオ、ヨシ、ヨヨシ。

概要 ▽

生息域

海水魚。幼魚は表層性でクラゲの傘の下。成魚は大陸棚上の低層。
北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、北海道〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、東シナ海大陸棚域。
朝鮮半島西岸南部・南岸・東岸、中国南シナ海沿岸。

生態

産卵期は春から夏まで。
1歳で約14センチ、2歳で17センチ、3歳で19センチ前後、4歳で20センチほどになる。
体表から多量の粘液を出す。
浮遊卵で、孵化後、稚魚のときにはクラゲにくっついて泳いでいる。
毒のあるクラゲの足(触手)に隠れることにより外敵から身を守っている、とともに庇護者、クラゲの足をエサにしているちゃっかりものでもある。

基本情報

一般には鮮魚よりも干もの(開き干し)として見ることが多いが、輸入魚のバターフィッシュなどと混同されていることが多い。本種のものはやや高値なのでスーパーなどに並ばないこともある。
鮮魚は塩焼き、煮つけなどにするが、流通の発達から首都圏でも刺身などに加工されている。

水産基本情報

市場での評価 入荷は少なくはない。鮮魚はやや高値安定。干物は高級なもの。
漁法 底曳き網
産地(漁獲量の多い順) 愛媛県、長崎県、島根県、山口県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

体表からたくさんのネバネバした粘液を出す、これが鮮度のバロメーターである。粘液が多く透明なら鮮度がいい。

味わい

旬は春から夏
鱗は薄く弱くほとんど気にならない。皮は厚みがあるが弱い。骨は軟らかい。
本来は透明感のある白身だが、すぐ白濁する。血合いは小さい。銀皮がある。熱を通しても硬く締まらない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法
煮る(煮つけ)、生食(刺身、酢じめ)、塩焼き(干物)、揚げる(唐揚げ、フライ)、ソテー(ムニエル)
イボダイの煮つけ煮つけ
しょうゆ味で煮ても硬く締まらず、身離れがいい。上品な白身で甘味が強い。
すだち締め
醸造酢でも柑橘類で締めても味がいい。これは振り塩をして少し置き、すだちで軽く締めたもの。
イボダイの刺身刺身
脂がのったものは透明感はないが軟らかく甘味が強い。うま味と甘味のある身で適度な食感が楽しめる。
塩締めあぶり
鮮度のよい小振りなものを三枚に下ろして血合い骨を抜き、皮をあぶって切りつけたもの。皮にうま味、身に甘みがあるので実にうまい。
イボダイの塩焼き塩焼き
干ものとして有名であるが塩焼きはよりしっとりして別種の味が楽しめる。
イボダイの唐揚げ唐揚げ
小振りのものを丸揚げにしたもの。表面が香ばしく中がしっとりしている。

好んで食べる地域・名物料理


イボダイの背ごしうぼぜの背ごし
和歌山県和歌山市雑賀崎は底曳き網漁の盛んな地。そこで漁師さんなどが好んで食べている料理。イボダイの頭部、鰭などをのぞき骨ごと薄く切り落としたものを酢に漬ける。骨が軟らかくなるくらいに漬け込んだら、塩、しょうゆ、うま味調味料(ハイミー、いの一番、味の素)で食べる。
イボダイの煮つけぼうぜの煮つけ
イボダイを愛してやまない徳島県で食べられているのが煮つけ。やや濃いめの甘い味つけ。ご飯に合う。
イボダイの刺身ぼうぜの姿造り
徳島県では「このくらい味のある魚もない」という。刺身で食べて実に味わい深い。

加工品・名産品

開き干し 開き干しの定番的材料。あっさりとした白身は柔らかく、ほどよく繊維質なので身離れがいい。
ぼーぜ開き 徳島県では「ぼーぜ」を開き干しにしてよく食べる。小田原開きなのも特徴だろう。[徳島県県阿南市]
いぼだい開き干し
主に東シナ海で揚がったものが開き干しなどに使われる。焼いても硬く締まらず、身離れがいい。小骨が少ないのも魅力的。

釣り情報

長い間、釣りではとれない魚であると思い込んでいたら、実際に釣り上げたという情報が2件寄せられてきた。この2件とも、水深5〜10メートルの浅い場所でベタ底。餌はアミのサビキかオキアミの浮き釣りである。
■ 山梨県の保坂 太さんから、「清水(現静岡市)の日の出埠頭は水深10m前後でエボダイがかかったのは底の方でした」
■ いわっちさんという方からは「日、福井県敦賀新港へ釣りに行きました。釣った魚の名前を知りたくて、HPで調べたところ、イボダイであると思われました」

歴史・ことわざなど

■ 干物材料として有名。
■ 「えばだいの干物」の多くは大西洋から輸入された近縁の魚である。本種の干ものは高値で、以外にスーパーなどで見かけない。
■ 入荷が多いのは東シナ海のもの。
うぼぜ(媼背魚) 〈この肴は背がかがんでいて、ほぼ媼(老女)に似ている。それで俗に媼背魚という。またこれが訛って宇保世になったのであろうか〉『和漢三才図会』(寺島良安 正徳3年/1713 東洋文庫 平凡社)

参考文献 ▽

協力/金栄丸(酒屋魔剣和歌山市雑賀崎 金栄丸では魚の販売もやっています)、橋本歩(愛媛県八幡浜)
『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『高知の魚名集』(岡林正十郎 リーブル出版社)、『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)、『魚類学 下』(落合明、田中克 恒星社厚生閣)、『魚』(田中茂穂 創元社)


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