イシガキダイ

海水魚。水深3-135mの岩礁域。
北海道全沿岸・［紋別市定置網手のひらサイズ］〜九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋沿岸、瀬戸内海、伊豆諸島、小笠原諸島、屋久島、琉球列島。有明海にはいない。
稀に千島列島、朝鮮半島南岸、済州島、台湾、中国浙江省〜香港の沿岸、マリアナ諸島、ミッドウェー環礁。

産卵期は春から初夏。
浅い岩礁域に生息。
ウニ、甲殻類、貝、サンゴなどを強靱な歯で噛み砕いて食べる。

イシダイよりも暖かい海域にいて、東北などでは珍しいものだった。実際、『魚名集覧』（角川書店・日本常民文化研究所　1943年:昭和18-1958年:昭和33）などを包括した『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂　1981）には福島県小名浜までの呼び名しかない。それが今や北海道でも見つかっている。
イシダイとともに浅い磯（岩礁域）で甲殻類や軟体類、ウニなどをエサとしている。近縁種のイシダイよりもより温かい海域を好み、国内、琉球列島などではイシダイよりも本種の方が遙かに多い。
非常に大型になり、釣れたときに強い引きが楽しめるので磯釣りのターゲット、「石もの」としても人気が高い。
比較的一般的な食用魚で、高級魚のひとつでもある。イシダイが沖縄にいないのに対して、琉球列島全域で水揚げがある。沖縄では「がーらみーばい」で、人気が高い。
関東ではイシダイが春から初夏にかけて旬を迎えるのに対して、少し遅れて晩春から夏にかけて旬を迎える。成魚も年間を通して味のいい若魚なども見られる。
養殖もしている。
珍魚度 珍しい魚ではない。普通の食用魚だが、高級なのでデパートとか、魚市場で買うしかない。

市場での評価 量的には少ない。安定して高い。
漁法 釣り、定置網、刺し網、突き漁、養殖
主な産地

鮮度落ちは遅い方。触って張りがあり、鰓が鮮紅色のもの。古くなると体色があせ、小型のものは斑文が不明瞭になる。

成魚は秋から春。比較的味の落ちる時期は短い。若魚は周年味がいい。
産卵後以外はあまり味が落ちないが、産卵期が長いので、年間を通してのった個体がいる。また小型でも味がいい。
鱗は小さく取りにくい。皮はしっかりして硬く、味がとてもいい。
白身で透明感があり、この透明感が長続きする。締めたばかりのときは非常に硬い。時間をおいた方が旨みが増し、適度な硬さになる。

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過去にシガテラ中毒を起こしたことがある。
原生動物の繊毛虫類ミクソゾア門粘液胞子虫類が寄生する。白色の点となり筋肉がくぼみ、ゼリー状になる、人間には問題がないが、味が著しく悪くなる。

焼き切り（やきぎり） 三枚に下ろして皮目をあぶり、刺身状に切り、手に塩をまぶして叩く。次ぎに柚子酢をてにつけてたたき、玉ねぎのスライスをのせる。ハス（イシダイ）、コウロ（イシガキダイ）、グレ（メジナ）、ヒラソウダ、カツオなど。［徳島県海部郡海陽町宍喰］
焼き切れ（やきぎれ） 高知県では皮付きのままあぶり、刺身状に切り、しょうゆをかけてにんにく、しその葉など季節の香りのある野菜を乗せるとある。

丸干し 石川県から山口県、長崎県など日本海側で作られている。
開き干し 日本各地。

■ イシダイとともに「石もの」と呼ばれる。ワイヤーなどの枝スでぶっこみ釣り。エサはサザエ、ウニなど。
■ 比較的小さな個体は浅い岩礁域などにある防波堤などでオキアミエサ、アオイソメエサなどで手軽に釣れる。

生息域 イシダイよりも南に生息する。
釣りの世界 釣り師たちが「石もの」と呼ぶのは本種とイシダイ。
シガテラ毒 事例は少ないが、シガテラ中毒を起こしたことがある。シガテラ中毒はサンゴなどに共生する渦鞭毛藻（うずべんもうそう）が作り出すもの。死亡率は低いが回復に時間がかかり、また一度かかるとシガテラ毒に過敏になりかかりやすくなる。