アカササノハベラ

アカササノハベラの生物写真

20センチ前後になる。赤いかオレンジ色。ササノハベラ属2種は似ているが、目の下の黒っぽい褐色の筋が胸鰭(むなびれ)方向に下に曲がり、胸鰭近くまで達する。背などに斑紋がない。

魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系ベラ亜目ベラ科ササノハベラ属
外国名
Red naped wrasse
学名
Pseudolabrus eoethinus (Richardson, 1846)
漢字・由来
漢字 赤笹之葉倍良、赤笹葉遍羅、赤細小の歯遍羅
由来語源/
■ 「ささのは」は「笹の葉」、「細小の歯」。歯の細かいベラ。
■ 「笹の葉」に似ているベラの意味だと思われる。
「べら」について
■ 「へら」は「平たい」ことをさす。「平たい魚」で「へら」。それが「べら」となる。
■ 「箆(へら)」に似ている。「箆」は平たく細長い。鼈甲(ベッコウ)、竹などでつくられた、物や汚れをかき出す道具。
■ 「べろ(舌)」に似ている。
■ 「べろ」「べり」、「べりべり」ともいう。
地方名・市場名
呼び名・方言(ホシササノハベラと混同)
■ 関東の市場では単に「ベラ」。
■ 種が分離したことを知らないために「ササノハベラ」。
■ 愛知県一色で「オジョウ」、「オジョロ」。
■ 京都府網野町でブンジ。
■ 神奈川県相模湾周辺、三重県尾鷲市で「アカベラ(赤べら)」。
■ 京都府網野町「ブンジ」。
■ 三重県尾鷲市、福岡県福岡市でアカベラ。
■ 「ベロ」、「モイオ」、「モクズ」、「ヤナギハ」、「ヤナギノハ」、「アカベロ」、「ヒョウタンギザミ」、「ヒョコタンギザミ」、「トンケイ」、「トントン」、「ヒメギソ」、「ヒナギソ」、「ノメリコ」、「ゴンギョウ」、「グンジ」、「グンジロ」、「ガチ」、「イモホリ」、「ヒメトコ」、「カンスケベラ」、「マタホ」、「カマタキ」、「ムギタネ」。
■ 「ハチ」、「ヒコゼ」、「ヒコジ」、「ダイコク」、「ガチガチ」、「トンケツ」、「ムギメシ」、「ゴマンジョオ」、「ヨメッコ」、「タッカリ」。

概要 ▽

生息域

海水魚。岩礁域。浅場に生息するが、ホシササノハベラよりも少し深場にいる。
福井県、京都府舞鶴、福岡県沖ノ島・津屋崎、長崎県野母崎、熊本県天草、八丈島、小笠原諸島、千葉県館山湾〜九州南岸の太平洋沿岸、屋久島、沖縄島。済州島、台湾、福建省、香港。

生態

■ 産卵期は夏から秋。
■ 雄を中心に縄張り、ハーレムを形成する。
■ 性転換する。小さいときはすべて雌、産卵後群の優位にある雄が死ぬもしくはいなくなると、大きい優位にある雌が順番に雄に性転換する。
■ 肉食性で環形動物、甲殻類などを捕食する。
■ 岩礁地帯と砂地が連続するような場所に多い。
■ ササノハベラ属2種ではホシササノハベラが浅場に、アカササノハベラがやや深い場所に生息。
■ 寒くなると砂にもぐって冬眠する。
■ 昼活動、エサをあさり、夜眠る(休む)。

基本情報

古くはササノハベラ2種(アカササノハベラ、ホシササノハベラ)は1種類であった。
流通上、漁業対象としては2種は区別されない。
関東ではベラ自体が安くて雑魚であるが、本種も同様。
ほぼ流通しない。
西日本でもキュウセンほどは馴染みがない。

水産基本情報

市場での評価 関東の市場などに来ることはほとんどない。雑魚なので値段も安い。これが西日本では味の良いのが知られており、安いが流通する。
漁法 刺し網、底曳網、釣り、定置網
産地

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

触って野締めは硬いもの。活け締めはできれば死後硬直していないもの。鰓が鮮紅色のもの。退色していないもの。

味わい

旬は春〜夏。
関東ではホシササノハベラよりも大型になるように思える。
鱗は薄く、皮はあまり硬くはないがしっかりして丈夫。骨は軟らかい。
透明感のある白身だがやや水っぽい。
煮てもあまり硬くはならない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法 煮つけ、焼く(素焼き、塩焼き、干もの)、刺身、揚げる(天ぷら、フライ、唐揚げ)
煮つけ◆湯引きではなく、素焼きにして煮る。比較的あっさりしたみりん、酒、醤油で加減し、砂糖は少量でいい。旬を迎えたものは単に煮ても味がいい。
焼く◆素焼きにすると皮が香ばしくて、上品な白身のうまさが堪能できる。しょうがしょうゆで食べて美味。塩焼きにしても美味しい。時間が経つと水分がにじみ出ることがあるので早めに食べる、もしくは冷ましてから時間をおいて食べる。
刺身◆旬の刺身は絶品。ただし旬を外すと身はやや水っぽく、むしろ皮に味がある。
揚げる◆小振りのものは水洗いして唐揚げにして美味。三枚に下ろして天ぷらに、フライにしても美味しい。
アカササノハベラの煮つけ煮つけ◆湯引きではなく、素焼きにして煮る。比較的あっさりしたみりん、酒、醤油で加減し、砂糖は少量でいい。旬を迎えたものは単に煮ても味がいい。
アカササノハベラの素焼き焼く◆素焼きにすると皮が香ばしくて、上品な白身のうまさが堪能できる。しょうがしょうゆで食べて美味。塩焼きにしても美味しい。時間が経つと水分がにじみ出ることがあるので早めに食べる、もしくは冷ましてから時間をおいて食べる。
アカササノハベラの刺身刺身◆旬の刺身は絶品。ただし旬を外すと身はやや水っぽく、むしろ皮に味がある。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

船でのカワハギやカサゴ釣りの外道(対象外の魚)としてもっとも普通である。関東では人気がなくてすぐに捨てられるが関西ではキュウセンとともに人気がある。

歴史・ことわざなど

■ 過去にはホシササノハベラとともにササノハベラとして1種であると思われていた。
■ 過去にはアカササノハベラはササノハベラの雌(メス)、ホシササノハベラは雄(おす)と思われていた。
■ 瀬戸内海、大阪湾など西日本ではよく食べられている。東日本ではあまり食べられることもない。

参考文献 ▽

『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本の海水魚』(岡村収、尼岡邦夫編・監修 山と渓谷社)、『さかな異名抄』(内田恵太郎 朝日文庫)、『魚』(1940 田中茂穂 創元社)、『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)、『魚と貝の事典』(望月賢二 柏書房)


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