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顎口上綱軟骨魚綱板鰓亜綱ツノザメ・エイ上目ツノザメ目ツノザメ科ツノザメ属
アブラツノザメ（aburatunozame）
魚貝の物知り度
★★★ 知っていたら通人級
| 学名 | Sqoalus acanthias Linnaeus |
| 外国名 | 英名／Atlantic piny dogfish |
| 同科同属 | 他のツノザメ目へはここから！ |
| 漢字・由来 | 漢字／油角鮫 由来・語源／肝臓から肝油を採取していたためか。 |
| 地方名・市場名 |
一般にアブラザメ。 |
| 形態 | 雌は体長１メートル前後、雄は体長70センチに達する。典型的なサメ型で第一背鰭の先端に強い棘がある。体表に細かな白くて丸い斑文が散らばる。 |
| 生息域 | 海水魚。日本海以北、太平洋側では千葉県以北。全世界の寒帯から温帯域。大陸斜面。水深70メートル～150メートル。 |
| 生態 | 春には餌を求めて北上、寒い時期には南下する。 卵胎生。 交尾期は冬。 妊娠期間は18ヶ月～22ヶ月。 出産も冬。 60センチ～70センチになるのに10年以上、１メートルになるには40年近くかかる。 |
| 一般的評価 | サメの煮つけは関東などでも古くから定番的なお総菜であった。 それが年々食べられなくなっている。 サメを料理する年代が高齢化している。 このためスーパー、魚屋などで見かけることが少なくなっている。 |
| 水産基本情報 | 水産物としての重要度／★★★ 重要性は平凡 市場での評価／関東には棒ざめになって入荷してくる。福島県などの底曳ものは安いが、青森県の釣りものは、やや高値。  関東などには青森県から「棒ざめ」が入荷してくる。頭を落とし皮をはいだもので、そのまま切り身にして使えて重宝なもの。画像は青森県産の釣りもの。 漁法／延縄漁 主な産地／青森県、北海道、宮城県、福島県など。東北北海道 |
| 雑学 | 青森県でいちばん食べられている。 青森市内の市場ではむき身だけではなく、頭部まで並んでいて、思わず立ち止まってしまう。 |
| 選び方 | 棒ざめは身が盛り上がった、硬いもの。また血合いが赤いもの。 底曳網のものより釣りものの方が上質。 |
| 味わい・栄養 | 旬は冬。 やや赤みがかっているがサメ特有の乳白色の身。 しっとりしていて、まったくクセがない。 皮以外ほとんどが利用できる。 卵巣はピンポン球のようで、卵黄だけの鶏卵のよう。 やや白いが、熱を通すとサメだとわからない。 栄養 肝臓にはビタミンAが豊富で肝油をとるために漁獲されていた。 |
| 調理法 | フライ、煮つけ、煮こごり、トマト煮、唐揚げ、ムニエル |
| 食べ方 | フライにすると絶品。 あっさりとして硬くならず、クセがないのでサンドイッチなどにも最適。 一般的には煮つけになる。 サメの中でももっともしっとりして味がいい。  アブラツノザメの煮つけはサメの中でももっともうまいもの。しっとりしてクセがなく上品。画像は田向商店の商品 頭部はゆでてほぐし、冷やすと煮こごりになる。 酢みそなどで食べて美味。  青森県の郷土料理「すくめ」。頭をゆでて、ほぐし、煮こごりにしたもの。酢みそなどで食べると美味。画像は田向商店の商品 唐揚げ、ムニエル、トマト煮など様々に使えて重宝な食材。 卵はクセがなく鶏卵の黄身だけのようだ。 オムレツやチヂミにしてとても美味。  ■すしネタとしては寿司図鑑へ！ |
| 好んで食べる地域 | 東北、北海道 すくめ／頭部の煮こごり。ときにネギなどを加える。 |
| 加工品・名産品 | 棒ざめ（むきざめ）／青森県をはじめ東北・北海道。 焼きざめ／むきざめを素焼きにしたもの。これをあぶり直してそのまま。他には酢の物、煮物などに使う。 |
| 釣り | |
| 参考文献 | 『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『原色魚類大図鑑』（安倍宗明 北隆館）、『魚と貝の事典』（望月賢二 柏書房）、『魚の辞典』（能勢幸雄 東京堂出版） 協力／田向商店 |
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