ダツ目トビウオ科ハマトビウオ属　トビウオ Cypselurus agoo agoo (Temminck and Schlegel)
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
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魚貝の物知り度／★★★
■市場ではもっとも普通に見られる。初夏から暮れまでに入荷する
唐揚げ／干物／刺身
　南日本に棲息。市場ではもっともよく見かけるもの。入荷量は非常に多い。暖流の刺す、大平洋、日本海でまとまって漁獲される。値段も安く、手頃なので干物など加工食品にもされる。
メモ／７月５日（2003年）の毎日新聞に佐渡島真野町で、とびうお（多分トビウオ）を焼き、干して造る「あごだし」造りの模様が載っている。一日400本作ると言うことは自家販売用であろう。
■トビウオは脂が少なく、刺身にすると物足りなく思える。ただしこれは好き嫌いの問題。さっぱりしたものがいいなら、ぜひおすすめできる。わさびより、しょうが、ねぎが合う。刺身ではなく、「なめろう」にするのが万人向けかも知れない。三枚に卸し、腹骨を削ぎ、血合い骨は取らないでそのまま包丁で細かく切る。これにねぎ、みょうが、しょうが（好みでニンニク）、みそ（できれば麦みそ）を合わせて切れる包丁で丹念にたたく。
　面白いのは三重県長島の宿、『美鈴』の名物料理である１本揚げ。羽根を広げて海面上を飛翔するかのように唐揚げに仕立てる。また家庭でも簡単にできるのは干物。難しく考えないで塩焼きの要領で塩を振り、冷蔵庫にラップをしないで一夜寝かす。この干物、料理が苦手でも決して失敗しない、しかもうまい。
●富山県魚津産。八王子魚市場（これはいただいたもの）
トビウオは飛ぶための胸ビレの軟条の頭部に近い２本が一本からなり、以後のは先で２つに分れる