ワラスボ
ワラスボの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
| 魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
|---|---|
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★ 美味 |
概要
生息域
干潟、内湾。有明海、八代海、朝鮮半島、中国、インド。
生態
泥質の干潟に穴を掘り深さ30センチ前後にところにひそんでいる。
エサはゴカイなど環形動物、甲殻類など。
産卵期は６月〜９月。
基本情報
有明海、八代海などに生息するハゼの仲間。
古くはたくさんいて干潟に穴を掘る習性から、護岸を破壊する害魚とされたこともあるようだ。
当時は主に乾物に加工されていて、その形が「わらしべ」に似ているために、この名がある。
現在では有明海の特産魚で資源の減少が甚だしい。
諫早湾締め切り、埋め立てによる影響が心配な生物のひとつでもある。
鮮魚としては煮つけなどになる。
水産基本情報
市場での評価 主に有明海周辺で流通する。やや高値。また乾物は年間を通して売られていて、非常に高価。
漁法 あんこう網（敷網漁法のひとつ。干満にあわせて潮にのって移動する甲殻類、魚類をとる）、こうもり網、押し網（手押し網、ワリモチ網／２本の竹竿にかけた網で三角形のすくい網を作り魚をすくう）、すぼ掻き（わらすぼ掻き／竹の柄の先に鉄製のわらすぼ掻をつけて泥の中にいるワラスボを引っかけてとる）。涼気は５〜10月。
産地 長崎県、佐賀県、福岡県
選び方・食べ方・その他
選び方
表面の粘液が透明なもの。真っ白なものは古い。
味わい
旬は春〜秋
鱗はほとんどなく、気にならない。
白身だが赤みを帯びている。熱を通すとしまる。
肝の味がいい。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
調理法(生)
煮つけ、刺身 煮つけ 基本的な料理法だと思われる。骨が気になるが、身がしまりなかなか美味。とくに肝は味わい深い。
刺身 たぶん新しい食べ方だろう。透明感のある白身だが全体に赤みを帯びている。あまりうま味を感じない。食感がいいとも言いがたい。
調理法(焼きわらすぼ)
煮つけ 煮つけ 素焼きしたものは、甘辛く煮つけにする。素朴な味。
調理法(干したもの)
素揚げ、焼く、煮つけ 素揚げ からからに干したものは「わらすぼ」という標準和名の起源。木槌などでとんとんとたたき低温の油でからりと揚げる。
焼く まな板などの上にのせて、木槌などでよくたたく。これを短時間あぶって食べる。香ばしく、噛むとうま味が出てくる。
煮つけ 甘辛く煮てもいいし、大根、じゃがいもなどと煮てもいい。実にいいだしがでる。
調理法(こぶつき)
ご飯 ご飯 「こぶつき」はご飯にかけて食べる。
基本的な料理法だと思われる。骨が気になるが、身がしまりなかなか美味。とくに肝は味わい深い。
たぶん新しい食べ方だろう。透明感のある白身だが全体に赤みを帯びている。あまりうま味を感じない。食感がいいとも言いがたい。
素焼きしたものは、甘辛く煮つけにする。素朴な味。
からからに干したものは「わらすぼ」という標準和名の起源。木槌などでとんとんとたたき低温の油でからりと揚げる。
まな板などの上にのせて、木槌などでよくたたく。これを短時間あぶって食べる。香ばしく、噛むとうま味が出てくる。
甘辛く煮てもいいし、大根、じゃがいもなどと煮てもいい。実にいいだしがでる。
「こぶつき」はご飯にかけて食べる。
好んで食べる地域・名物料理
福岡県柳川では刺身、煮つけなどにする。古くは塩ゆで、みそ煮。
加工品・名産品
有明海周辺。「すぼ（ワラスボ）」の乾物。最近では高価であるため、そのままあぶる、素揚げにするなどして食べられていることがほとんど。古くは、だし、だしをとった後は煮つけ材料として利用することもあった。
ワラスボを針金にさして丸のまま焼いたもの。甘辛い地で煮て、漬け込む。［泉谷千代子さん 佐賀県鹿島市］
こぶつき 福岡県柳川市他、有明海周辺。佐賀県では「もくさい」とも。「簀の上で天日に干してから臼で骨ごと粉にし、スイノーでふるって粉をとり、その粉を飯にかけ醤油をかけて食べる」（『有明海生活誌-倉本幸の半生から-』（1991 民俗文化第３号 野本寛一））。乾物を粉末状にしたもの。
釣り情報
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歴史・ことわざなど
有明海のエイリアンと称されることがある。