ワニゴチ

ワニゴチの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
60センチを超える。縦扁(上下に平たい)し、細長い。目から前方、吻までが長く、目の上に皮弁がない。体長60cm前後になる。

ワニゴチの形態写真

60センチを超える。縦扁(上下に平たい)し、細長い。目から前方、吻までが長く、目の上に皮弁がない。

魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目コチ亜目コチ科トカゲゴチ属
外国名
Bartail flathead
学名
Inegocia ochiaii Imamura, 2010
漢字・由来
漢字 鰐鯒
由来・語源 口が大きく吻が長いところがワニに似ているため。
コチについて
漢字
■ 「鯒」は敵に遭うと飛び跳ねるように逃げる。この様を「踊る」として文字を作った。
■ 「牛尾魚」とも書く。牛の尾の形なので。
由来・語源
■ 大言海に“笏(こつ)”に似ているため。“笏(こつ)”は衣冠束帯(貴族の正装)のとき右手にもっていた細長い木の板。字音が“骨”に似ているため「しゃく」と読ませるようになった。
■ 「こち」は「こつ」で頭を表す方言。
■ 「こち」は「骨」で骨っぽいことから。
地方名・市場名

概要 ▽

生息域

海水魚。水深16-35mの大陸棚浅い海域。
房総半島〜九州の太平洋沿岸、八丈島、屋久島。少ないが若狭湾〜長崎県の日本海沿岸、瀬戸内海。済州島、台湾、中国浙江省・福建省、海南島。

生態

基本情報

関東には和歌山県、九州などから入荷してくる。
珍しいものではないが、非常に入荷量は少ない。
大型なので目立つ。

水産基本情報

市場での評価 入荷量は非常に少ない。マゴチよりも大型でやや高値で安定している。
漁法 釣り、定置網
産地 鹿児島県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

体色の濃いもの。触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。

味わい

旬は春から夏
頭部が大きく、刺身にしたときに歩留まりが悪い。鱗は小さく、取りにくい。皮はあまりうまくない。
白身でまったくクセがない。ほどよく繊維質でしまっている。熱を通すと硬く締まる。
いいだしが出る。
煮ると煮こごりができる。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法
汁(まーす煮、みそ汁、潮汁)、刺身、煮つけ、焼く(鮭焼き、オイル焼き)
ワニゴチの汁ワニゴチの汁
あらを使った潮汁、また鍋物、みそ汁、まーす煮などは非常にうまい。刺身よりも魅力的だ。
ワニゴチの刺身ワニゴチの刺身
活けを勧めたいがなかなか手に入らない。活け締めは刺身にして美味。
ワニゴチの煮つけワニゴチの煮つけ
比較的薄味の煮つけにして美味。塩水で煮てもうまい。
フライ ちょっと値段からするともったいないがフライ、唐揚げ、衣の厚い天ぷらなどにしてうまい。
オイル焼き オリーブオイルなど油脂を使ってソテーして美味。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

生き餌で釣れるもの。相模湾などでも混ざる。

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

協力/『椿泊漁業協同組合』(徳島県阿南市)
『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)


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