メガネハギ

メガネハギの生物写真

体長33cm前後になる。鰓孔後方の鱗は骨質で大きい。眼の前方に溝がある。頭部に横縞はない。

魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系フグ目モンガラカワハギ亜目モンガラカワハギ科メガネハギ属
外国名
Masked triggerfish
学名
Sufflamen fraenatum (Latreille, 1804)
漢字・由来
漢字/眼鏡剥
由来・語源/不明
地方名・市場名

概要 ▽

生息域

海水魚。50mよりも浅い岩礁域、サンゴ礁域。
伊豆諸島、小笠原諸島、琉球列島。鹿児島県〜琉球列島。希に山口県日本海沿岸。
幼魚/千葉県館山〜九州南岸の太平洋沿岸。
済州島、台湾南部、膨湖諸島、海南島、西沙諸島、インド-太平洋(イースター島を除く)。

生態

基本情報

釣り、定置網などで上がる魚だが、量的に少なく一般的な食用魚とはいえない。

水産基本情報

市場での評価/関東では一度も見ていない。安いと思う。
漁法/釣り、定置網
産地/鹿児島県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

鮮度はわかりにくい。触って張りのあるもの。退色していないもの。

味わい

旬は不明。
鱗と皮は一体化していて、非常に硬くがんじょう。非常にはぎ取りにくい。骨はあまり硬くない。
赤みがかった白身で熱を通すと強く縮む。古くなると臭いが出る。
●1尾だけの評価

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

生食(刺身)、煮る(煮つけ)、汁(みそ汁)
メガネハギの刺身メガネハギの刺身 赤みがかった白身で身はしまっていて食感がいい。カワハギに似た味わいで、ほんのり甘味とうま味がある。刺身はかなり美味だと思う。鮮度がよく取り扱いさえよければ見た目も味ももっとよくなると思う。
メガネハギの煮つけメガネハギの煮つけ 皮をはぐと上質な白身ではあるが、煮ると硬く締まる。生では味があるが煮ると淡泊に過ぎる。
メガネハギのみそ汁メガネハギのみそ汁 頭部や切り落とした腹骨などを水から煮出してみそを溶く。付着した身は硬く締まり淡泊だが、汁にはうまいだしが出てとてもうまい。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)


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