ヘダイ

ヘダイの生物写真

35センチ前後になる。側扁形。銀色で腹鰭、尻鰭が黄色い。頭が丸く横から見ると円形に近い。

魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★★
一般的(流通量は多くも少なくもない)
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
動物界脊椎動物門硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ目スズキ亜目タイ科ヘダイ亜科ヘダイ属
外国名
Goldlined seabream
学名
Rhabdosargus sarba (Forsskål, 1775)
漢字・由来
漢字 「平鯛」、「へ鯛」。
由来・語源
■ 口がへの字に見えるから。
■ 身体が平たく側扁しているから。
地方名・市場名
カイズ/徳島県徳島市
シロダイ/神奈川県、静岡県
ソウシキダイ(葬式鯛)/和歌山県串本町。赤くないタイなので葬式に使えるため。
マナジ。/三重県鳥羽市、尾鷲市
ヘイズ/京都府舞鶴市舞鶴魚市場
ヘタイ/宮崎県日南市目井津漁港20170511
セジン/大分県中津市
セダイ/宮崎県延岡市
シロチヌ/鹿児島県日置市、南さつま市
■ 「シロダイ」、「セダイ」、「シロチヌ」、「マナジ」。
■ 「ヒョウダイ」、「マンダイ」、「コキダイ」、「スッポ」、「キンダイ」、「ヘヂヌ」、「ヘマイ」、「ヘイジダイ」、「マナセ」、「ヘラ」、「ヘイズ」、「ヘイジマル」、「スサデ」、「ツリゴイ」。
■ 島根県で「ギンダイ」、「ヒラアジ」、「ヘズ」、「ヘイタイ」、「ヘイタロウ」、「ヘイジダイ」、「セタイ」。
■ 沖縄で「チバー」。

概要 ▽

生息域

海水魚。沿岸の岩礁域や内湾。
北海道日本海沿岸、新潟県〜九州南岸の日本海・東シナ海、宮城県〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、屋久島、琉球列島。朝鮮半島南岸、中国青島、福建省〜広東省、海南島、トンキン湾、オーストラリア南西岸・南岸、アラビア海、ペルシャ湾、紅海、南アフリカ東岸。

生態

■ 最初は総てが雄、両生期を経て、その後、雄と雌に分かれる。
■ クロダイよりはやや沖合に生息。
■ 産卵期は晩春から初夏。

基本情報

内湾や汽水域に多いクロダイよりもやや沖合にいて、見た目が美しい割りに値段が手頃。
流通上は、ややローカルな存在で、1900年代末、関東では比較的珍しいものだった。
近年、温暖化のためか関東への入荷量は増えているように思える。
沿岸性で定置網などにときにまとまって入ることがある。

水産基本情報

市場での評価 知名度は低いものの、入荷は少なくない。値段は安くお買い得な魚。
漁法 釣り、定置網
産地(漁獲量の多い順) 神奈川県、大分県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

目が澄んでいるもの。体色の銀色がひかっているもの。鰓が鮮紅色のもの。
小さいものより、大きいものの方がうまい。

味わい

旬は秋から春。比較的年間を通して味がいい。
鱗はやや薄く取りやすい。皮はしっかりとして厚みがある。
透明感のある白身で血合いが赤く、熱を通しても縮まない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

刺身(カルパッチョ、焼き切り)、汁(潮汁、みそ汁、鍋など)、ソテー(ポワレ)、焼く(塩焼き、幽庵焼き、干もの)、揚げる(フライ、唐揚げ)

ヘダイの刺身刺身 秋から春くらいまでの脂ののったものの刺身は実に美味。水洗いして三枚に下ろして単に刺身にしたもの。血合いが美しく舌触りがねっとりとして甘味がある。後味もいい。
ヘダイのカルパッチョカルパッチョ 比較的安い魚なのでイタリア料理店などでカルパッチョになって出てくることも多い。これもとてもうまい。
ヘダイのちり鍋ちり鍋 適宜に切り、鍋材料としても実にいい。クセのない上品な味なので昆布だしに酒と塩の「ちり」が向いている。
ヘダイのあら汁あら汁 みそ仕立ての「あら汁」。とてもいいだしが出て身離れがよく甘味がある。滋味豊かな味である。
ヘダイのポワレポワレ 三枚に下ろして血合い骨を抜き、塩コショウ。皮目からじっくりとソテーする。皮がぱりっと香ばしく身はしっとりとして軟らかい。
ヘダイの塩焼き塩焼き 鱗と内臓を取り、振り塩をして1時間以上置いてじっくりと焼き上げる。身に甘みがあってとてもうまい。
ヘダイの煮つけ煮つけ 小振りのヘダイを水洗いして、こってりと東京下町風に煮上げたもの。皮が柔らかい割りに煮汁をあまり煮含まない。煮汁をつけながら食べる。酒の肴としてもいいが、ご飯がすすむ。骨湯も美味しい。また、「酒、塩」とか酒とみりん、しょうゆであっさりと煮てもおいしい。
ヘダイのフライフライ 皮つきのまま塩コショウし、パン粉をつけて揚げたもの。揚げると中がふんわりと仕上がる。

好んで食べる地域・名物料理


ヘダイで作ったさつまさつま 愛媛県、宮崎県、大分県などでは同様の料理を「冷や汁」という。いろんな魚で作るが愛媛県宇和島市では白身魚で作るのだという。ヘダイの骨などを焼きだしを取り、冷やしておく。身を素焼きにしてほぐしておく。すり鉢に麦みそを入れてすり、身を入れてまたよくする。これをすり鉢を逆さにしてあぶり、骨でとっただしを少しずつ加えながらゆるめていく。きゅうり、ねぎなどを入れてご飯にかけて食べる。

加工品・名産品

釣り情報

船でのコマセ釣り(コマセマダイ)であがる。天秤仕掛けのエサはオキアミ。
また防波堤(波止)、磯などでの浮き釣りに釣れてくる。

歴史・ことわざなど

旧学名/Sparus sarba (Forsskål, 1775)
■ 1980年代関東ではときに漁獲されるが数は少ない魚だった。
■ 大きなものはやはり西日本に多いようだ。
■ 一般的にクロダイよりはクセがないと思われてる。

参考文献 ▽

『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、『島根のさかな』(島根県水産試験場 山陰中央新報社)、『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)、『日本の海水魚』(岡村収、尼岡邦夫編・監修 山と渓谷社)


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