グルクマ

グルクマの生物写真

体長40センチ前後になる。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目サバ科グルクマ属
外国名
Indian mackerel
学名
Rastrelliger kanagurta (Cuvier)
漢字・由来
漢字 不明
由来・語源/沖縄での呼び名。
地方名・市場名
沖縄本島でグルクマー、宮古でグン、ユツル、ビークン、八重山でグルクマー。
オーサバ、アオムロ、ユツル。

概要 ▽

生息域

海水魚。沿岸の表層域。
屋久島、琉球列島。インド・西太平洋域。

生態

基本情報

琉球列島、東南アジアでは重要な食用魚。

水産基本情報

市場での評価 鹿児島県諸島部と沖縄県で流通する。比較的安い。
漁法 定置網、巻き網
産地 沖縄県、鹿児島県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

味わい

旬は不明。
鱗は小さく、取りやすい。皮はやや薄く弱い。骨は軟らかい。
透明感のある白身だが白濁しやすい。血合いは少し大きめ。熱を通しても硬く締まりすぎない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

料理法 生食(焼霜造り、刺身)、煮る(煮つけ)、焼く(塩焼き)、汁(みそ汁)、揚げる(唐揚げ)
グルクマの刺身(焼霜造り)「焼霜造り」。皮にサバ類独特のうま味と風味があるので「焼霜造り」がいい。皮をあぶって冷凍庫などで休息にあら熱を取り、刺身状に切る。柑橘類がよく合う。今回合わせたのは高知県宿毛市の柑橘類、直七。
グルクマの刺身「刺身」。鮮度さえよければ刺身にして実に味わい深い。ただし鮮度落ちの早い魚なのでなかなか食せないのが残念。
グルクマの煮つけ「煮つけ」。味が入りにくいので、筒切りにして煮て一晩寝かせたもの。適度にしまり、甘味とこくがあって美味しい。
グルクマの塩焼き「塩焼き」。振り塩をして一時間寝かせて焼き上げたもの。意外なことに硬く締まらず豊潤で甘味がある。10月の個体は脂がのっていた。
グルクマのあら汁「あら汁」。みそ仕立てのあら汁は、あらを湯引きして刺し昆布をして水から煮出してみそを溶くだけで作ったもの。「ふーちばー(ヨモギ)」があれば使いたいものだ。薬味は「こーれーぐす」。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

協力/田中水産(鹿児島県鹿児島市)
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)、『原色 沖縄の魚』(具志堅宗弘 タイガー印刷 1972)


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