イトヒキアジ

イトヒキアジの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
1メートルを超える成魚になると背鰭、尻鰭が短くなり、身体が長くなる。(下)幼魚は身体が真四角に近く、背鰭、尻鰭が長い。写真は体長8cm。背鰭・腹鰭・尻鰭が全長の2倍以上長い。体長15cm。背鰭・腹鰭・尻鰭が全長よりも長い。体長45cm。背鰭・腹鰭・尻鰭が全長よりも短い。

イトヒキアジの形態写真

1メートルを超える成魚になると背鰭、尻鰭が短くなり、身体が長くなる。 (下)幼魚は身体が真四角に近く、背鰭、尻鰭が長い。写真は体長8cm。背鰭・腹鰭・尻鰭が全長の2倍以上長い。

魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科イトヒキアジ属
外国名
Giliated threadfish
学名
Alectis ciliaris (Bloch,1788)
漢字・由来
漢字 糸引鰺。
由来・語源 神奈川県三崎での呼び名。相模湾などでは成魚ではなく背ビレ尻ビレの伸びた幼魚が主に見られる。この幼魚期の背ビレ、尻ビレの伸びている模様から。
地方名・市場名
イトマキ(糸巻き)/三重県尾鷲市(参考/一日一魚)
エバ/鹿児島県南さつま市笠沙
カガミ(カガミウオ)/三重県熊野市遊木漁港、和歌山県串本、徳島県海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』、高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
ギンアジ(銀鰺)/長崎県長崎市長崎魚市場
バター/鹿児島県南さつま市笠沙
バックミラー/三重県熊野市遊木漁港
■ 幼魚・若魚をハニビラー、成魚をヒラカマジー。『原色 沖縄の魚』(具志堅宗弘 タイガー印刷)
■ アベクロギ、イトヒキ、イトヒキダイ、ウマヒキ、エバアジ、カガシダイ、カガミダイ、カクアジ、カンザシダイ(簪鯛)、カクアジ(角鰺)、カネタタキ(鉦叩)、コマヒキ、キョウゲンウオ(狂言魚)、ノボリサン、ノボリタテ(幟立て)、ハニビラヒラヤグヮ、マガツオ、ユダヤーグワー。

概要 ▽

生息域

海水魚。内湾など沿岸の水深100mよりも浅場。
北海道〜九州の日本海、東シナ海、太平洋沿岸、琉球列島。瀬戸内海には希。

生態

基本情報

糸を長く引く幼魚は未利用魚のひとつ。関東などでは秋に幼魚がとれ、三重、和歌山から九州では成魚もとれる。幼魚はまとまってとれるが評価は低く、雑魚に近い扱い。
成魚もあまり評価は高くない。
地域的なもの。

水産基本情報

市場での評価 ヒレの伸びた幼魚は秋などにまとまって入荷。安い。成魚も安い。
漁法 定置網
産地 神奈川県、大分県、和歌山県など

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

銀色に輝いているもの。触って張りのあるもの。眼が澄んでいるもの。

味わい

成魚の旬は春から初夏。幼魚は秋。
鱗はほとんど気にならず、皮は薄い。
透明感のある身で血合いは薄い。
ほどよく繊維質で身離れもいいがうま味は少ない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法 刺身、煮つけ、唐揚げ、塩焼き、バター焼き
バター焼き◆大型はムニエル、小型は沖縄風に塩コショウしてバターで焼く。最後に醤油をからめてもよい。
イトヒキアジのカルパッチョ「カルパッチョ」。薄切りにして、ニンニクの香りづけした皿に敷き詰め、塩コショウ、オリーブオイル、柑橘類で味つけしたもの。柑橘類は和歌山県の「さんず」を使った。
「刺身」。ある程度の大きさにならないと刺身は美味しくない。これは2kg近い個体で、脂ものっていてとても味がよい。
「がーら魚汁」。沖縄では「がーら」と言われるアジ類を好んで魚汁(みそ汁)にする。アジ類はみな実にいいだしが出る。本種も同様で味のある汁に煮ても硬く締まらない身にうま味がある。
「煮つけ」。上身よりもあらや頭部の方が煮つけに向いている。頭部には思った以上に身がついていて、煮てしっとしと硬く締まらず、甘味があってとても美味しい。
イトヒキアジのはらもの塩焼き「塩焼き」。上身よりも前方腹の部分やかまが塩焼きに向いている。焼いても硬くなく、上質の身で味がある。
「フライ」。クセのない白身で熱を通しても硬く締まらない。ほんのり甘味があるのでフライは絶品。
「ムニエル」。塩コショウして、小麦粉をまぶしてバターでソテーしたもの。ほどよい締まり具合で美味。
イトヒキアジの唐揚げ「唐揚げ」。小形は丸のまま揚げると香ばしくて美味。大形は腹身やあらなどを唐揚げにするとうまい。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

協力/長野淳さん(長宗商店 三重県熊野市)
『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)、『日本の海水魚』(岡村収、尼岡邦夫編・監修 山と渓谷社)


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