イソアイナメ

イソアイナメの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
体長30cm前後になる。腹鰭は糸状ではなく皮膜があり普通の形状をしている。尻鰭は第2背鰭起部直下ではなく後方から始まる。上顎鋤骨に歯がない。側線は尾柄部まで達する。歯は犬歯状で鋭い。上顎鋤骨に歯がない。

イソアイナメの形態写真

体長30cm前後になる。腹鰭は糸状ではなく皮膜があり普通の形状をしている。尻鰭は第2背鰭起部直下ではなく後方から始まる。上顎鋤骨に歯がない。側線は尾柄部まで達する。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区正新骨下区側棘鰭上目タラ目チゴダラ科イソアイナメ属
外国名
Beardie
学名
Lotella phycis (Temminck and Schlegel, 1846)
漢字・由来
漢字/磯鮎並
由来・語源/不明。三陸などで好んで食べられているエゾイソアイナメ(ドンコ)は本種に似ているための命名だと思う。
地方名・市場名

概要 ▽

生息域

海水魚。深場。
東北地方〜九州南岸の太平洋沿岸、新潟県〜九州北岸の日本海。
朝鮮半島南岸、済州島、オーストラリア南東岸・南岸。

生態

基本情報

専門の漁はなくどちらかというと混獲されている魚。まとまってとれないので雑魚として扱われている。
ただ、用途は狭いが味のいい魚。もっと利用されてもいいと思う。

水産基本情報

市場での評価/非常に希にしか市場では見ない。非常に安い。
漁法/
産地/

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

触って張りのあるもの。鰓の赤いもので腹が軟らかくないもの。

味わい

旬は不明。
鱗は細かくとりにくい。皮はあまり硬くなく厚みもない。熱を通すともろい。骨は柔らかい。
透明感のある白身で繊維は少なく熱を通しても硬く締まらない。身質はスケトウダラ(タラ科)に近い。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

煮る(煮つけ)、汁(潮汁、みそ汁)、揚げる(唐揚げ)、煎る(肝煎り)
イソアイナメの煮つけイソアイナメの煮つけ ドンコ(エゾイソアイナメ)は本種に似ているところからの命名だと思う。姿が似ているだけではなく身質などもそっくりである。残念なのは今回のものは時季のせいか肝が小さかったこと。水洗いして鍋に入る大きさに切り、湯通しする。冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒、砂糖、しょうゆの味つけで煮る。溶けた肝がとてもいい味を出している。身は繊維質に欠けるのでボロっとするが甘味があっておいしい。
イソアイナメの唐揚げイソアイナメの唐揚げ 水洗いして背割りにして水分をよく拭き取る。片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。揚げ上がりに塩コショウを振る。コショウではなくカレー粉やヒバーツ、ガラムマサラなど好みの香辛料を振るといい。骨自体が柔らかいので頭から丸かじりできて非常に美味。
イソアイナメの肝煎りイソアイナメの肝煎り 水洗いして三枚に下ろす。これをみそ、酒、好みで砂糖、ねぎなどと一緒に包丁でたたく。これを鍋でから煎りしたもの。福島県相馬市原釜で教わった「どんこの肝煎り」を本種で作ったものだが、とてもご飯に合う。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

協力/田中水産(鹿児島県鹿児島市)
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)


関連記事 ▽

戻る

ページトップへ