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新腹足目アッキガイ科 シロニシ Papana rapiformis
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ
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魚貝の物知り度/★★
刺身/茹で貝(酒蒸し)/焼き貝(つぼ焼き)
 図鑑によって鹿児島以南とか、九州以南とかあるが、近年北上の傾向があるようで紀伊半島でもとれているらしい。
 市場では「にし」とだけ書かれて、産地も瀬戸内海とだけかかれていただけ、水温から考えるに愛媛県産ではないかと思われる。
■殻長10センチという大型の巻貝で、しかも貝殻の美しさはバツグンである。身には思ったよりもヌメリが少なく、同じ仲間のアカニシよりも扱いやすい。また味の点でも上である。甘味旨味ともに充分であり、クセがなく、すーっと後味が消えてくれる。茹でる、酒蒸しも柔らかく、うまい。
●瀬戸内海産。八王子総合卸売センター高野水産



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