ヨコシマクロダイ

ヨコシマクロダイの生物写真

体長45cm前後になる。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚類綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエフキダイ科ヨコシマクロダイ属
外国名
Humpnose big-eye bream
学名
Monotaxis grandoculis (Forsskål)
漢字・由来
漢字 横縞黒鯛
由来・語源 幼魚のときに明瞭な白い横縞があるためで、全体が黒い鯛型の魚という意味。
地方名・市場名
沖縄本島、八重山でダルマー。
沖縄宮古でタイミ。

概要 ▽

生息域

海水魚。浅い砂礫、岩礁域。
八丈島、小笠原諸島、硫黄島、南鳥島、屋久島、琉球列島。少ないもしくは幼魚は千葉県館山、和歌山県串本。

生態

基本情報

主に屋久島、奄美大島以南に多い。
上質の白身なのでやや高価に取引されてる。

水産基本情報

市場での評価 鹿児島県諸島部、沖縄県が主。入荷量は少ない。やや高値。
漁法 釣り、定置網
産地 沖縄県、鹿児島県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

触って張りのあるも。色合いの強いもの(退色していないもの)。

味わい

旬は不明。
鱗は硬いが取りやすい。皮は厚く強い。骨はあまり硬くはない。
真っ白な身で透明感が感じられる。
あらなどから実にうまいだしが出る。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法 生食(刺身、エビチェ、カルパッチョ)、汁、煮つけ、ソテー(ムニエル、ポワレ、バター焼き)
生食◆まっ白な色合いで血合いの色が薄い。色に乏しいのが難点だが、実にうま味と甘みがある。刺身以外にもセビチェやカルパッチョにして美味しい。
汁◆あらなどから美味しいだしが出る。熱を通すと皮がゼラチン質になり甘味がある。身にも甘みが合って実にうまい汁になる。みそ汁の他には鍋などにしてもいい。
煮つけ◆液体をかいした料理が実に合う。特に皮がゼラチン質で甘味が強い。身がしっとりと柔らかい。
ソテー◆上品な味で、熱を通しても硬くならず、ソテーするとふっくらと仕上がる。ムニエル、沖縄のバター焼きなどにして非常に美味。
ヨコシマクロダイの刺身生食◆まっ白な色合いで血合いの色が薄い。色に乏しいのが難点だが、実にうま味と甘みがある。刺身以外にもセビチェやカルパッチョにして美味しい。
ヨコシマクロダイのソテーソテー◆上品な味で、熱を通しても硬くならず、ソテーするとふっくらと仕上がる。ムニエル、沖縄のバター焼きなどにして非常に美味。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『沖縄の漁具・漁法』(沖縄県漁業振興基金  編集沖縄県水産試験場)、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本の海水魚』(岡村収、尼岡邦夫編・監修 山と渓谷社)


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