チョウセンバカマ

チョウセンバカマの生物写真

体長30センチ前後になる。側扁(左右に平たい)し、全体に墨っぽく背鰭、尾鰭の縁が黒い。

魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目チョウセンバカマ科チョウセンバカマ属
外国名
学名
Banjos banjos (Richardson, 1846)
漢字・由来
漢字 朝鮮袴
由来・語源 長崎県での呼び名。室町時代から江戸時代にかけて李朝からの朝鮮通信使の装束を思わせたため。
地方名・市場名
バンザイダイ。
トゲナガイサキとも。

概要 ▽

生息域

海水魚。南日本〜東シナ海。〜西部オーストラリア。

生態

基本情報

定置網などにときどき入るもので珍しい魚。
味がよいものだが知る人は希。
出荷されることなく破棄されることも多い。

水産基本情報

市場での評価 一定の評価葉内。安い。
漁法 定置網
産地

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

目が澄んでいるもの。触って硬いもので退色していないもの。白っぽくなっているものは古い。

味わい

旬は秋から冬だと思う。
鱗は硬く散りにくい。
透明感のある白身で、まったくクセがない。
アラなどからいいだしが出る。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法
刺身、塩焼き
刺身
白身で淡泊ななかに旨みがあり、また甘みも少なからず感じる。美味。

塩焼き
焼いて香ばしく甘みが感じられる。ほどよく繊維質で骨離れがいい。皮は柔らかいが切れにくいのが難点だが皮自体は味がいい。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)


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