シロカサゴ

シロカサゴの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
体長25cm前後になる。頭部が大きく紡錘形。全体に赤く、ところどころ赤黒い。背鰭などが鋭く刺さると痛みが続く。前鰓蓋骨(えらぶたのところにある板状の骨)の後方にと棘が張り出している。この上部2本目が上下の棘とほぼ同じ長さなのがシロカサゴ。[沼津産赤みの深いもの]前鰓蓋骨(えらぶたのところにある板状の骨)の後方にと棘が張り出している。この上部2本目が上下の棘とほぼ同じ長さなのがシロカサゴ。アカカサゴは非常に短い。[沼津産赤みの深いもの]体長25cm前後になる。頭部が大きく紡錘形。全体に赤く、ところどころ赤黒い。背鰭などが鋭く刺さると痛みが続く。前鰓蓋骨(えらぶたのところにある板状の骨)の後方にと棘が張り出している。この上部2本目が上下の棘とほぼ同じ長さなのがシロカサゴ。[沼津産赤みの弱い個体]前鰓蓋骨(えらぶたのところにある板状の骨)の後方にと棘が張り出している。この上部2本目が上下の棘とほぼ同じ長さなのがシロカサゴ。アカカサゴは非常に短い。[沼津産赤みの弱いもの]

シロカサゴの形態写真

体長25cm前後になる。頭部が大きく紡錘形。全体に赤く、ところどころ赤黒い。背鰭などが鋭く刺さると痛みが続く。前鰓蓋骨(えらぶたのところにある板状の骨)の後方にと棘が張り出している。この上部2本目が上下の棘とほぼ同じ長さなのがシロカサゴ。[沼津産赤みの深いもの]

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目フサカサゴ科シロカサゴ亜科シロカサゴ属
外国名
Fiji smooth scorpionfish
学名
Setarches guentheri Johnson
漢字・由来
漢字 白笠子(?)、白瘡子(?)。
由来・語源 アカカサゴに比べて白いという意味合いか? 不明
地方名・市場名
駿河湾ではアカカサゴとともにアカカサゴ、もしくは単にカサゴ。

概要 ▽

生息域

海水魚。200メートル〜400メートルの深い海に棲息。
茨城県〜宮崎県の太平洋沿岸、伊豆諸島、小笠原諸島、九州〜パラオ海嶺。西インド洋・西〜中央太平洋、西大西洋の暖海域。

生態

毒があるかなどは不明だが、漁師さんなどは棘に刺されると、長く痛むという。

基本情報

太平洋側の深場での底曳き網で揚がるもの。
量的に少なく雑魚に近い。
あまり美味でもないので安く、また流通も限られている。
シロカサゴ、アカカサゴの見分け方
シロカサゴの鰓蓋のトゲシロカサゴ
鰓蓋(えらぶた)の後方にと棘が張り出している。この上部の棘が同じように3本並んでるのがシロカサゴ。
アカカサゴの鰓蓋のトゲアカカサゴ
鰓蓋(えらぶた)の後方にと棘が張り出している。まん中が欠けて2本長いのがアカカサゴである。ほかにも違いはあるものの、ここを見るのがいちばん手っ取り早い。

水産基本情報

市場での評価 一般には流通しないもので産地でのみ利用されている。安い。
漁法 底曳き網
産地 静岡県、愛知県、三重県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

味わい

旬は秋から春。冬が最旬である。
鱗は小さく柔らかい。皮は普通の厚さ、強さ。腹膜、口腔は黒く、こすっても手につかない。
透明感のある白身で、やや水っぽくて軟らかい。
肝はとても味がいいが小さい。
棘がするどく刺されると痛み危険なので、背鰭など棘を切り取ってから料理する。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法
汁(みそ汁)、煮つけ、生食(焼霜造り)、塩焼き
シロカサゴのみそ汁 やや水っぽいがいい出しが出る上に熱を通すと身が適度に引き締まる。みそ汁などにしてとても味がいい。
シロカサゴの煮つけ煮つけ 水っぽいのを醤油やみりんが補う。骨などからはいいだしげ出て、嫌みのない味わい。
シロカサゴの刺身刺身 身自体はやや水っぽくて味気ない。むしろ皮にうま味があるので、焼霜造りなどにして美味である。
シロカサゴの塩焼き塩焼き 身が痩せるが、塩焼き、素焼きにしてポン酢などで食べて美味。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『原色魚類大図鑑』(安倍宗明 北隆館)


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