シマガツオ

代表的な呼び名エチオピア

シマガツオの生物写真

体長40cm前後になる。側へんして左右に平たい。

魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目シマガツオ科シマガツオ属
外国名
Pomfret
学名
Brama japonica Hilgendorf
漢字・由来
漢字 縞鰹、島鰹
由来・語源
●「シマガツオ」は魚類学者の命名。体形がマナガツオに似ているため。(参考/『新釈魚名考』榮川省造 青銅企画出版)
●「しま」は「島」で南方の意味。南方でとれてマナガツオに似ているから。(参考/『新釈魚名考』榮川省造 青銅企画出版、『魚と貝の事典』望月賢二 柏書房)
地方名・市場名
ハマシマガツオ、エチオピア、テツビン
各地でエチオピアと呼ばれるが、いわれは諸説あるが納得のいく説明ではない(下に説を載せた)。相模湾の漁師はオッペタンコと呼ぶ。
築地など関東の市場、静岡県焼津でテツビン(鉄瓶)と呼ぶ人がいる。
徳島県海部郡海陽町宍喰『宍喰漁業協同組合』でエチオピア。
エチオピアの由来
●1935〜1937年に相模湾でこの魚の大漁があり、一般の食卓にものぼるようになった。ちょうどそのときにエチオピアの皇族が来日中であり、この皇族に国際的なロマンスの噂がたって新聞などを賑わせた。それを記念(この表現が不明)してエチオピアと呼ぶようになった。(『魚の履歴書』末広恭雄)
●昭和初期からわが国の南方漁業が急に盛んになり、この魚の漁獲も増えたが、丁度そのころ、わが国とアフリカのエチオピア王国との外交関係が親密であったことから、〈エチオピア〉=〈黒人国〉の連想により、この黒褐色の南方魚を、漁船員、魚商等が〈エチオピア〉と呼び始めた。(参考/『新釈魚名考』榮川省造 青銅企画出版)

概要 ▽

生息域

海水魚。水深620より浅場にいて夜になると表層に浮き上がる。
北海道〜土佐湾の太平洋沖、北海道〜九州北岸の日本海沖、伊豆諸島、小笠原諸島、東シナ海大陸棚斜面上部域、九州〜パラオ海嶺。朝鮮半島西岸・南岸、台湾、ピーター大帝湾、北太平洋、東太平洋。

生態

基本情報

北海道、三陸などで大量に水揚げされることがある。
古くから切り身などに加工されていたもの。
歩留まりがよく、クセのない味わいなので総菜魚として重宝されたもの。
比較的安く大量にとれるので加工品ともなっている。

水産基本情報

市場での評価 三陸などからまとまって入荷してくる。安い。また少ないながら釣りものも入ってくる。底曳き網ものに影響を受けて、これもあまり値がつかない。
漁法 底曳き網
産地

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

味わい

旬は秋から春。
鱗は細長く一部が皮膚に埋没していて非常に取りにくい。皮は厚みがあり強い。骨は柔らかい。
やや赤みがかった白身で白濁しやすい。熱を通しても硬く締まらない。
シマガツオの切り身やや赤みがかった上質な白身で熱を通しても硬く締まらない。
シマガツオの鱗鱗は複雑な形をしていて、鰭周りでは棒状。非常に取りにくい。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

生食(刺身、カルパッチョ、セビチェ、なめろう・みそたたき)、焼く(塩焼き、みそ漬け、粕漬け、幽庵焼き)、煮る(煮つけ、魚すき)、ソテー(ムニエル)、汁(みそ汁)、揚げる(唐揚げ)
シマガツオの刺身刺身 皮を引くと比較的軟らかな筋のない身が出てくる。血合いはほとんどなく、マナガツオに似た身色をしていて、やや軟らかい。脂から来る甘味があり、イヤミのない味だ。
シマガツオのなめろうなめろう イヤミのない味ではあるがインパクトに欠ける味だ。それをみそと香りや辛みにある野菜で補う。身は細かく切り、みそと合わせてたたく、そこにねぎ、青じそ、みょうがなどのみじん切りを合わせてもう一度たたく。
シマガツオの塩焼き塩焼き 鱗は非常に硬く取りにくい。この鱗のついたままで塩焼きにする。鱗が気にならないくらいにこんがりと焼き上げても身はしっとりと軟らかく仕上がる。身には甘みとほどよいうま味があり、イヤミは全くない。非常に美味である。
シマガツオのみそ漬けみそ漬け 皮を引いた切り身を、みそ、みりん、酒の地につけ込んだもの。ここでは甘口の麦みそを使ってみた。みそはお好みのものを使うといい。焦げないようにじっくりと焼き上げる。シマガツオの甘味にみそのうま味と甘味が加わってとてもおいしい。
シマガツオの幽庵焼き幽庵焼き 切り身をしょうゆ、みりん、酒同割りの地につけ込んで焼き上げたもの。じっくり焦げないように焼き上げる。ゆずや山椒などの香りをつけてもとてもおいしい。
魚すき(いり焼き)
あら煮
ムニエル 柔らかくソテーをしても硬く締まらない。クセがないのでバターと合わせてうま味が増す。ハーブなどと組み合わせていろいろ楽しめる。
みそ汁
竜田揚げ

好んで食べる地域・名物料理

日本各地

加工品・名産品

漬け魚

釣り情報

相模湾では乗合船があり水深160メートルから200メートルの中層で、仕掛けは胴突き、エサはサバの短冊である。引きが強いので根強い人気がある。他には深場づりの外道としても形を見る。

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)、『魚の履歴書』(末広恭雄 講談社)


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