イカナゴ

代表的な呼び名コウナゴ

イカナゴの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
体長25センチ前後になる。紡錘形で細長い。受け口で下顎がつきだしている。腹鰭がない。画像は成魚。3cm前後の稚魚。成魚よりも稚魚の方が食用としては重要。

イカナゴの形態写真

体長25センチ前後になる。紡錘形で細長い。受け口で下顎がつきだしている。腹鰭がない。画像は成魚。

魚貝の物知り度 ★★
これは常識
食べ物としての重要度 ★★★★
重要
味の評価度 ★★★
美味
分類
硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目ワニギス亜目イカナゴ属
外国名
Pacific sand lance
学名
Ammodytes personatus Girard
漢字・由来
漢字 玉筋魚、如何子
由来・語源 関西での呼び名。
■ 「いかり魚=カマス」の幼魚の意味。地方の呼び名に「かます子」とあるのと同じ。「いかり」とは「いかる=とがる」の意味で栗の毬(いが)と同義語。
■ イカナゴの小さいものが、いかなる魚の子であるかわからないため、「如何子」の意味。
■ 〈い〉は語声強調の接頭語、〈かな〉は古語で糸のように方添いもの、〈ご〉は接尾語。
地方名・市場名
イカナゴ/兵庫県
カナギ/福岡県福岡市
コオナゴ(コウナゴ。小女子)/関東、愛知県。
シラス/宮城県釜石、大槌町、宮古で稚魚を。
ボーコーナゴ/愛知県で親魚を。
メロード・メロウド・メロド/宮城県釜石、大槌町、宮古で大型を。
ヨド/宮城県石巻魚市場
大小による呼び名の違い
■東京ではコオナゴと云い、六月上総から来るものはコオナゴカマスと云い、佃煮としてはカマスジャコと云って売っている『図説有用魚類千種 正』。
■大阪ではカマスゴ(梭子魚子)。これはシュロや藁で編んだ叺(かます)に入れて運んだため『広辞苑』。
■京都、大阪でも非常に小さなイカナゴのちりめんを「かなぎ(かなぎちりめん)」と呼ぶ。
■関西、兵庫などでは生まれたばかりのものをシンコ(新子)。新子のなかでも漁期初めの非常に小さいものはコナ。
成長したものをフルセ(古せ)と呼ぶ。北海道でオオナゴ。
その他 アブラウオ、アブラメ、イナゴ、ウラカナギ、ゴウナゴ、コウナゴカマス、コナゴ、スブドウシ。

概要 ▽

生息域

海水魚。沖縄をのぞく日本各地、朝鮮半島。
内湾の砂地。

生態

産卵期は12月〜5月くらいまでで北ほど遅い。
本州では冬に産卵する。
孵化した稚魚は成長が早く、一年で13センチほどにもなる。
そして3、4年で「めろうどサイズ」である20センチを超える。
主にプランクトンを食べている。
低水温に適応しており水温が高くなると砂にもぐり込み夏眠する。

基本情報

鮮魚としてではなく、加工品として一般的なもの。
ちりめん、釜揚げ、佃煮などは都市部のスーパーマーケットなどでもよく並んでいる。
小さいものほど値段が高く、大きくなると安い。
大型になると途端にマイナーな存在となる。
大型のものはときに飼料などになることも。

水産基本情報

市場での評価 稚魚は鮮魚として出回ることは希。成魚も入荷量はごく少ない。どちらかというとローカルな流通のものだと思う。加工品はちりめん、釜揚げなど比較的関東でも見かけるもの。値段は全般に安い。
漁法 巻き網
主な産地 兵庫県、三重県、愛知県、茨城県
明石海峡でのイカナゴの新子漁明石海峡でのイカナゴの新子漁 2月の解禁で一斉に海峡に出て2艘でイカナゴを引く。協力:明石浦漁業協同組合
イカナゴの水揚げイカナゴの水揚げ 明石海峡でとったイカナゴ新子はすぐに水揚げされる。時間との闘いである。協力:明石浦漁業協同組合

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

稚魚は透明感のあるもの。成魚は触って張りがあり、赤銅色であるもの。白っぽくなったものは古い。

味わい

春の稚魚を尊ぶ。大阪、兵庫、岡山などでは一斉に「くぎ煮」を作り美味。また、しらす干し、ちりめん干しもこの頃が美味。成魚になると、古背、メロウドといい脂が強くなり、丸干し、ときに煮つけなどになる。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

料理法
汁(卵とじ)、くぎ煮、かき揚げ
潮汁に卵を溶き入れたもの。明石市で教えて頂く。
くぎ煮 しょうゆ、砂糖、酒などで短時間で甘辛く煮上げる瀬戸内海東部を代表する家庭料理。漁期の短いイカナゴの保存食でもある。
かき揚げ 独特の風味を持つ脂が揚げると甘みとうま味となる。さくさくとして美味。
大型 塩ゆで、刺身、天ぷら、唐揚げ
天ぷら 開いて短時間煮からっと揚げてよし。独特の風味とイヤミのない白身のうまさを併せ持つ。
唐揚げ 丸のままかりっと揚げる。揚げて塩コショウをかけて豪快に口に放り込み、ビールはたまらないうまさ。

めろうどの刺身めろうどの刺身 20cmを超えるイカナゴを東北では「めろうど」と呼ぶ。脂が強く、養殖魚のエサなどになるが、これではもったいない。刺身にして美味。ただし食べ過ぎぬこと。
ふるせの塩ゆでふるせの塩ゆで イカナゴの二年ものを「古背(ふるせ)」という。これを塩ゆでしてポン酢で食べる。

好んで食べる地域・名物料理

いかなごの刺身 香川県庵治町(現高松市)、小豆島。10センチほどのイカナゴを三枚に下ろして皮を引き二つ折りにして皿に並べる。しょうゆとわさびで食べる。
棒いり 香川県庵治町(現高松市)。酒、しょうゆ、砂糖、水の地にイカナゴを浸し、唐辛子を少量入れて煮たもの。
イカナゴのくぎ煮くぎ煮 大阪府、兵庫県、岡山県。酒、砂糖、しょうゆ、水などで作った地で稚魚を甘辛く煮上げたもの。煮上げた姿が古釘(ふるくぎ)のようであることから、この料理名となった。[嵜 兵庫県明石市本町]
げんごべぇ(げんごべい)げんごべぇ(げんごべい) 兵庫県明石市の郷土料理。くぎ煮サイズよりも少し大きい7cm前後のちりめんを鍋などで香ばしくから煎り、甘辛いタレとからめたもの。イカナゴ版田作(たづくり、ごまめ)といったもの。[嵜 兵庫県明石市本町]
古せのくぎ煮古せのくぎ煮(ふるせのくぎに) イカナゴの二年ものの大きく育ったものを甘辛く煮あげたもの。実に軟らかくて美味しい。[嵜 兵庫県明石市本町]

加工品・名産品

くぎ煮(醤油煮) 兵庫県、大阪府、岡山県などで作られる佃煮。春になるとイカナゴを求めて魚屋に行列ができる。家庭の味でもあるが現在では加工品ともなり、全国的に出回っている。砂糖、醤油、みりん(酒の場合も)で新子(その年に生まれた稚魚)、ふるせ(2年物)を煮たもの。
煮干し 稚魚をゆでて干したもの。関西の「ちりめん」のこと。
いかなご醤油(いかなごしょうゆ) 香川県で作られるイカナゴの魚醤。成魚となったイカナゴを塩漬けし、1ヶ月〜5ヶ月寝かせて濾過したもの。能登半島で作ったスルメイカ、マイワシの「いしる(いしり)」、秋田県でマイワシ、ハタハタで作られている「しょっつる」、香川県でイカナゴから作られている「いかなご醤油」を日本三大魚醤という(ただし初出や誰が言い始めたかなどは不明)。
かなぎちりめんちりめん は小さなものの方がうまいし高い。これも脂があり、カタクチイワシと比べるとクセがある。兵庫県、愛知県ほかで作られている。
イカナゴの釜揚げ釜揚げ イカナゴの新子を塩ゆでしてザルなどに上げたもの。ようするに「ちりめん」のように干していないもの。
かますごの釜揚げかますごの釜揚げ 新子が成長したものを「かますご」という。これを塩ゆでして干していないもの。イカナゴならではの風味や強いうま味が楽しめる。適度に脂が抜けているので食べやすい。
生炊ちりめん生炊ちりめん ちりめんを佃煮にしたもの。
イカナゴの煮干しかなぎの干もの ちりめんなどにするには大きくなりすぎたものを、干したもの。濃厚な旨みがあって、非常にうまい。「かなぎちりめん」ともいう。[福岡県福岡市]
メロード丸干しメロード丸干し 20cmを超える大きさのイカナゴ、「めろうど」を丸干しにしたもの。強い脂の風味と強いうま味で好き嫌いがでそう。あまりたくさん食べられない。[大和水産 岩手県下閉伊郡山田町]
くぎ煮 煮魚のたれくぎ煮 煮魚のたれ
これを煮立たせ、生のイカナゴを入れると簡単に「くぎ煮」が作れる。ほかに煮魚を作るのにも利用できる。[坊勢漁業協同組合 兵庫県姫路市家島町坊勢]

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

協力/山嵜清張さん、山下正晶さん 兵庫県明石市、明石浦魚漁協同組合
『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『魚紳士録』(木村重 緑書房)、『石巻の四季のさかな』(石巻魚市場株式会社 2007)、『あいちの水産物 ハンドブック100』(愛知県農林水産課)


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