ホッケ

一般的に「ホッケ」と呼ばれる種についてのまとめページです。
標準和名「ホッケ」のページはコチラになります。

ホッケについて

「ほっけ」の基本は干ものである。干ものの世界では重要な、例えると主役級といえそうなものだろう。国内に干ものの産地は少なくないが、マアジ、サンマ、そしてホッケの開き干しを作らないところはない。
 干もの原料の「ほっけ」はホッケとより冷たい海域を好むキタノホッケの2種類。ともに国内産だけではなくロシアなどからの輸入ものも多い。

鮮魚で出回るホッケ

 鮮魚として出回るのは産地周辺に限られていた。これは戦前戦後、輸送時の冷蔵技術の完備しないまま、配給などでホッケが関東に送られて来ていた。この鮮度の悪いものが関東などでのホッケの評価を決定していたからだ。
 1900年代には珍しかった鮮魚流通が2000年代に入り増えてきている。これは北海道でのホッケの取り扱いが向上したことや、戦前戦後の偏見が解消されたためだろう。
 脂がのっていて、上質の白身であることなどから需要は増えそうである。

「ホッケ」と呼ばれるもの一覧

印は「ホッケ」ですがそれ以外はホッケの仲間ではありません。

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