202306/15掲載 料理法・レシピ下処理法 イロロの戻し方 シェア ツイート イロロは基本的に干し上げて売られているクリックで閉じます早春に磯で採取して干して売られるのが基本である。 生のまま干すものと、ゆでてから干したものがある。 いずれも、工程は同じ。 1時間程度水につける。 塩を加えない水でゆでる。 冷水に落として粗熱をとる。 水でもどすクリックで閉じます干し上げたものを真水でもどすと、柔らかくなるが、嚙んでみるとまだ硬い。 根元の硬い部分を切る。 塩を入れない水でゆでる。クリックで閉じます水で戻したものは、塩を入れない、真水でゆでる。 ゆで干しは軽くゆでるだけでいい。 生干しは加減を見ながら、柔らかくなるまでゆでる。1時間くらいかかる場合がある。 冷水に落として粗熱をきり、水分をよくきっておく。 後は食べやすい大きさに切って料理に使う。