コウイカのかき揚げ

八王子でも買い、豊洲でも買いと、好きなものだから市場歩きをしていると、ついつい手が伸びてしまう。このイカ、土地土地で呼び名が変わる。西日本では「はりいか」、関東では「すみいか」だが、今回はいろんな産地をまぜこぜにして料理したので、図鑑などに載っている標準和名のコウイカで紹介するとしよう。
刺身にして、げその塩ゆでを添えてがボクの定番的な造りだ。残りの頭部（目の周辺）や刺身の切り落とし、鰭の部分は皮を剥いて集めて冷凍保存する。
今回のイカ達は上物ばかりだった。豊洲では「大分あたりでとれたんじゃねーか」というのを買い、愛知県三河産があり、千葉県内房もありで、ぼってりした刺身を週に２回、３回と楽しんだ。深夜に食べてもイカなら消化もいいだろうし、太りはしないはず。
そんな上物の切れ端だからうまい、というのは科学的じゃないが、期待しながら冷凍庫から取り出して室温でもどす。
これに軽い振り塩をし、少し寝かせて、ペーパータオルに挟んで、麺棒でごりごりして水分を抜く。ちなみにイカは一度冷凍した方が味が出るし、油が爆ぜない。
三つ葉と合わせて小麦粉をまぶして、衣を加えてざくっと混ぜて、えいや！　と高温で揚げる。
揚げたそばからがイカの揚げ物の正しい食い方である。
このためにわざわざホッピーを買いに行った。中身濃い目で３杯、かき揚げ３つはやりすぎだったかも。
すっかり春の風になってしまった宵の口、揚げては食い、食い、ホッピーで洗う。
桜はまだかいな、と思っている間に新イカの季節が来てしまうんだろうな。