エゾギンチャク
代表的な呼び名エゾキンチャクガイ
エゾギンチャクの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
14cm SH 前後になる。あまり膨らまず、殻頂角は小さい。前の耳は後ろの耳よりも大きい。全体に無数の細い肋があり、4〜5本の太い放射肋がある。 14cm SH 前後になる。あまり膨らまず、殻頂角は小さい。前の耳は後ろの耳よりも大きい。全体に無数の細い肋があり、4〜5本の太い放射肋がある。 14cm SH 前後になる。あまり膨らまず、殻頂角は小さい。前の耳は後ろの耳よりも大きい。全体に無数の細い肋があり、4〜5本の太い放射肋がある。 14cm SH 前後になる。あまり膨らまず、殻頂角は小さい。前の耳は後ろの耳よりも大きい。全体に無数の細い肋があり、4〜5本の太い放射肋がある。 14cm SH 前後になる。あまり膨らまず、殻頂角は小さい。前の耳は後ろの耳よりも大きい。全体に無数の細い肋があり、4〜5本の太い放射肋がある。 全関連コラム
| 珍魚度・珍しさ | ★★★
がんばって探せば手に入る |
|---|
| 魚貝の物知り度 |
★★★★
知っていたら達人級 |
| 食べ物としての重要度 |
★★
地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 |
★★★★
非常に美味 |
| 分類 |
軟体動物門二枚貝綱翼形亜綱イタヤガイ目イタヤガイ上科イタヤガイ科カミオニシキ亜科Swiftopecten属
|
| 外国名 |
ー
|
| 学名 |
Swiftopecten swiftii (Bernardi.1858)
|
| 漢字・学名由来 |
漢字 蝦夷巾着貝 Ezokinchakugai
由来 岩川友太郎の命名。イタヤガイ科のキンチャクガイに似て北方に産する。
本来、エゾギンチャクであったものが、最近の図鑑ではエゾキンチャクに変わっている。また波部忠重はエゾキンチャクガイとしている。
『日本近海産貝類図鑑 第二版』（奥谷喬司編著 東海大学出版局 20170130）では解説では、エゾギンチャク、図版ではエゾキンチャクと明らかに校正ミスをしている。
我がサイトでは『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』（肥後俊一、後藤芳央 エル貝類出版局） にしたがいエゾギンチャクとした。 |
| 地方名・市場名 |
イタラガイ
参考『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』（川名興 未来社） 場所北海道函館 ババガイ
参考荷 場所北海道根室市・別海町 ハハガイ[母貝]
場所北海道函館 ババノテ[婆の手]
参考荷 場所北海道根室・別海町 デガイ
参考『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』（川名興 未来社） 場所岩手県高田湾 |
概要
生息域
海水生。水深50mよりも浅場の岩場、砂礫。
東北以北。日本海北部、北西太平洋。
生態
基本情報
主に北海道でとれる大型の二枚貝。貝柱がホタテガイ同様に大きく味がいい。
べて天然もので、とれる量が一定しないので、産地でも認知度は低い。
珍魚度 北海道などで揚がる食用貝だが、漁が不安定なのであまり流通しない。
水産基本情報
市場での評価 入荷は希。やや高価。
漁法 底曳き網
産地 北海道
選び方・食べ方・その他
選び方
味わい
旬は不明。
貝殻は硬く、やや重い。軟体、特に貝柱は大きく歩留まりがいい。
帆立よりも泥質のところにいるためか、汚れている個体がいるので要注意。
ウロ（中腸腺）のカドミウムなどの含有量は不明だが、ホタテガイと同様に食べない方がいいと思っている。
栄養
危険性など
食べ方・料理法・作り方
エゾギンチャクの料理・レシピ・食べ方／生食（刺身、ひも刺身）、ソテー（バター焼き）、揚げる（フライ）、焼く（焼き貝）
エゾギンチャクの刺身 貝柱が大きく柔らかいのはホタテと同じ。貝柱の大きさは少し小さいものの味は濃い。
むいて貝柱をとりだし、ひも、鰓、うろ（黒緑色の部分）を取り、貝柱だけにする。付着したぬめりなどを取り去って、筋の硬い部分を取る。水分をよくきり厚みを三等分くらいに切る。
均質な身質で甘味とうま味が豊かである。食べた後にほどよい味わいが残るのが心地よい。
エゾギンチャクのひも刺身 本種で食用となるのは貝柱とひもと生殖巣である。ひもは太く長いので、これを食べるか食べないかは大きい。すり鉢などに入れてもみ、塩で仕上げもみをしてぬめりと取ると刺身になる。このひもの刺身は貝柱以上に魅力的だと思っている。
エゾギンチャクのバター焼き 剥き身にしてウロ（肝膵臓）を取る。ひもや生殖巣の皮膜などを塩水のなかでていねいに汚れを落として水分を切る。食べやすい大きさに切り、塩コショウしてバターでさっとソテーする。熱を通しすぎると硬くなる。甘味豊かな味わいがバターと相まって非常においしい。
エゾギンチャクのフライ ほぼ利用法はホタテガイと同じである。貝柱を取りだし、塩水などで洗う。水分をよくきり塩コショウして小麦粉をまぶし、溶き卵を潜らせて、パン粉をつけて高温で短時間で揚げる。熱を通しても硬く締まらす豊潤である。揚げることで外は香ばしく、中のうま味、甘味が凝縮される。
焼きエゾギンチャク 片方の貝殻を外し、汚れを落として、ウロを除く。水分をよくきり強火で焼き上げる。仕上げに酒と醤油をかける。焼きたてを食べると非常に美味。バーベキューなどにも使える。
エゾギンチャクの白子・真子の塩ゆで 貝殻から軟体を外し、生殖巣をはずす。表面の汚れをよく洗い流し、水分をきっておく。これをやや強めの塩水でゆであげて、陸揚げにする。放冷して冷ます。あっさりした中に甘味があり、とても食べやすい。
好んで食べる地域・名物料理
加工品・名産品
釣り情報
歴史・ことわざなど