メガネカスベ

煮る(煮つけ)、ゆでる(ぬた)、汁(みそ汁)
ぬた ゆでて適宜な大きさに切り、酢みそで食べてもいい。
みそ汁 適宜に切り、水から煮出してみそを溶く。これもなかなか味がいい。

マカスベの煮つけ（メガネカスベの煮つけ） 鰭の部分に棘がないので皮を剥かないで利用できる。青森県鰺ヶ沢町の漁師さんも皮つきのまま煮つけているという。見た目は悪いが皮つきの方がうまいかも。

えいひれ 鰭の部分だけで皮を取り去ったものを干したもの。独特の味つけがほどこしてある。
干物 「真かすべ」、「真かすぺ」、山形県で「からかい」、「からがえ」、「からかえ」、「からげ」、「本かすべ」宮城県で「からかい」。鰭の部分を皮付きのまま素干しに下もの。東北地方で、水に浸して戻し、甘辛く煮て食べる。山間部などでは重要な食材。「かすべの干物」は真カスベ（メガネカスベ）のものと水かすべ（ソコガンギエイ属）のものがある。乾物を煮たものも出回っている。［北海組　北海道稚内市富士見］
米沢の味　本からかい煮 「本かすべ（真かすべ）」はガンギエイ科のメガネカスベを稚内で寒風干しにしたもの。これを丁寧にもどして伝統的な技術で煮ものにしたもの。味つけが上品で食べやすい。銘品である。［佐野水産　山形県米沢市中田町］

からかい煮 山形県の山間部で食べられている。ソコガンギエイ属の「みずかすべ」の干ものと比べると上等とされ乾物は「本かすべ」、「真かすべ」と呼ばれている。山形県米沢市では水でもどしたものが売られていて便利。今回は「水戻しからかい」を使って作る。［ケーエスフーズ　山形県米沢市］