ホソトビウオ

動物界脊椎動物門硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区新骨亜区正新骨下区棘鰭上目スメグマモルフ系トウゴロウイワシ亜系ダツ目トビウオ亜目トビウオ科Cypselurus属

Cypselurus hiraii Abe, 1953

漢字 細飛魚　Hosotobiuo
由来・語源 記載者の阿部宗明の命名だと思われる。体形から。
種小名／hiraii 東海区水産研究所真鶴試験地に1953年当時勤務していた平井政次（ひらい まさじ）にちなむ。『日本産魚類全種の学名　語源と解説』（中坊徹次・平嶋義宏　東海大学出版部　2015）

海水魚。
北海道〜九州西岸の日本海・東シナ海沿岸、北海道太平洋沿岸、仙台湾〜屋久島の太平洋沿岸。
朝鮮半島。

産卵期は晩春から夏。
北上しながら産卵する。
非常に大きな群れを作る。

琉球列島をのぞく日本列島を南北に回遊している。九州以北で食用とする主なトビウオは大型のハマトビウオと、中型のトビウオ、ツクシトビウオ、小型種のホソトビウオの４種類だ。
中でも本種は春から夏にかけて日本海などに産卵回遊してきて大量に水揚げされ、もっとも重要な種といえそう。
長崎県〜山形県などにかけて作られる焼き干し、煮干しは人気が高く高級品である。
また練り製品の原材料としても重要で島根県の「野焼き蒲鉾」など名品も多い。
鮮魚として出回る量も多く、夏の卵巣なども好んで食べられている。
珍魚度 普通の食用魚だが、晩春から初夏に多く、他の地域に出回らないこと。加工用にも使われるために流通量が多いとはいえないので、入手には少しだけ努力が必要。

市場での評価 夏などにまとまって入荷してくる。鮮魚としては安い。
漁法 刺し網、定置網、巻き網
産地 長崎県、島根県など

見た目の銀色が輝いているもの。鰓が鮮紅色であること。触って硬いもの。

旬は晩春〜夏。
鱗は薄く細かく取りやすい。皮は厚みがあるが弱い。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で血合いが大きい。熱を通すと硬くしまる。
生でも焼いても、煮て揚げても味のいい魚である。特に鮮度のいいものは生食して美味。たたき、なます、なめろう、刺身、酢じめなどいろいろ試していただきたい。単に焼いてもうまいがやや硬く締まる。

ー

ー

ー

盆だて 「八月六日ころまでに、嫁が実家に、そうめんを重箱いっぱいと、とびうおの塩干ものを重箱のふたを逆さにした上にのせて持って行く。実家では半分を受け取り、残りを返す」。（大阪府大阪市旧南河内山村　トビウオ種不明）
盆 お盆には塩干しとびうおの焼いたものと、じゃがいも、焼き麩、湯葉、かんぴょうの煮ものを食べる。（大阪府大阪市旧南河内山村　トビウオ種不明）
焼く魚 〈比目魚、鰈、鮎並、鰺、鱈、鯡、鮫、生節等は皆煮つけで、焼くのは蒸し鰈、魴鮄、鰯、飛び魚くらいであたが、煮肴は私は嫌いであった〉『幼少時代』（谷崎潤一郎　岩波文庫　初版は文藝春秋社1957）
塩乾 〈私ら市場関係者は、取引を簡明にするため、魚体の大小を区別している。成熟魚（大型　かくとび）を角飛、次を中飛（ちゅうとび）、小型は蠅飛（はいとび）〉。蠅飛がホソトビウオだ。『干もの塩もの』（石黒正吉　毎日新聞社）
長野県安曇野 昭和五年の母の家計簿に「六月三日は、葡萄酒一本（一円十五銭）、飛び魚十本（五十銭）、パインアップル一缶（四十五銭）。長野県南安曇郡豊科町（現安曇野市）。『私の信州物語』（熊井啓　岩波現代文庫）

『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）、『聞書き　大阪の食事』（農文協）、『南大阪の伝統食』（小林至編著　大阪公立大学協同出版会）