ユウガオ

長楕円形、円形、瓢箪型などいろいろある。写真はナガユウガオ。

分類	植物界被子植物双子葉植物ウリ目ウリ科ユウガオ属
外国名	ー
学名	Lagenaria siceraria var. hispida
漢字・学名由来	漢字／夕顔由来・語源／『本朝食鑑』（人見必大　元禄10年1697）に〈この花は、午に凋み、暮に盛んになる。それで「夕顔」という〉。
地方名・市場名

概要

陸生植物（陸上植物）。栽培種。

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カンピョウの原材料としての丸いものと、野菜として栽培されている種がある。
カンピョウの品種も野菜として食べることができる。
ヒョウタンを無毒化したもの。
干瓢（かんぴょう）の産地としては栃木県、茨城県

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触って張りがあるもので表面にくぼみなどないみずみずしいもの。カンピョウは白く黄ばんでいないもの。

旬は夏。
野菜としてのユウガオは夏野菜である。皮を剥き種を取ると総てが食べることができる。
ほとんどが水分で煮るなどすると大量の水分が出てくる。

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煮る（炒め煮、ゆでる）、汁（みそ汁）

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ゆうがおの油炒めユウガオの実を適宜に切り、油で炒めて水をだし、しょうゆ、砂糖などで味つけする。青じそを散らす。おなじ炒め煮は岡山県和気郡和気町でも教えてもらった。［山形県鶴岡市・尾花沢市、岡山県和気町］

ゆうがおの刺身ユウガオの皮を剥き、ゆでたものを冷やす。これを刺身状に切る。山形県尾花沢市ではからししょうゆで食べる。［山形県］

ゆうがおのみそ汁ユウガオの実を適宜に切りみそ汁にする。［山形県尾花沢市］

かんぴょう（カンピョウ）ユウガオの品種のなかでもマルユウガオを薄く削って干したもの。

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