ホンビノスガイ 代表的な呼び名 ホンビノスホンビノスガイの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
13cm SL 前後になる。貝殻は厚みがあり、亜三角形でボールのように丸味がある。殻頂は前傾して、前方に寄っている。貝殻の中央部分は平滑で、殻頂附近・前後では板状に立った輪肋が目立つ。小月面は細い溝で貝殻と明瞭に区画され、ハート型をしている。 13cm SL 前後になる。貝殻は厚みがあり、亜三角形でボールのように丸味がある。殻頂は前傾して、前方に寄っている。貝殻の中央部分は平滑で、殻頂附近・前後では板状に立った輪肋が目立つ。小月面は細い溝で貝殻と明瞭に区画され、ハート型をしている。 13cm SL 前後になる。貝殻は厚みがあり、亜三角形でボールのように丸味がある。殻頂は前傾して、前方に寄っている。貝殻の中央部分は平滑で、殻頂附近・前後では板状に立った輪肋が目立つ。小月面は細い溝で貝殻と明瞭に区画され、ハート型をしている。 13cm SL 前後になる。貝殻は厚みがあり、亜三角形でボールのように丸味がある。殻頂は前傾して、前方に寄っている。貝殻の中央部分は平滑で、殻頂附近・前後では板状に立った輪肋が目立つ。小月面は細い溝で貝殻と明瞭に区画され、ハート型をしている。［台湾高雄］ 13cm SL 前後になる。貝殻は厚みがあり、亜三角形でボールのように丸味がある。殻頂は前傾して、前方に寄っている。貝殻の中央部分は平滑で、殻頂附近・前後では板状に立った輪肋が目立つ。小月面は細い溝で貝殻と明瞭に区画され、ハート型をしている。［東京湾三番瀬］ 13cm SL 前後になる。貝殻は厚みがあり、亜三角形でボールのように丸味がある。殻頂は前傾して、前方に寄っている。貝殻の中央部分は平滑で、殻頂附近・前後では板状に立った輪肋が目立つ。小月面は細い溝で貝殻と明瞭に区画され、ハート型をしている。 小月面は細い溝で貝殻と明瞭に区画され、ハート型をしている。 貝殻の裏側は白もしくは赤紫に染まる部分がある。貝殻の裏側周縁部分は刻まれる。 貝殻の裏側は白もしくは赤紫に染まる部分がある。貝殻の裏側周縁部分は刻まれる。 全関連コラム
珍魚度・珍しさ ★
魚貝の物知り度
★★★★
食べ物としての重要度
★★★
味の評価度
★★
分類
軟体動物門二枚貝綱異歯亜綱マルスダレガイ目マルスダレガイ超科マルスダレガイ科ビノスガイ属
外国名
Cherry stone clam, Hard-shell clam
学名
Mercenaria mercenaria (Linnaeus, 1758)
漢字・学名由来
漢字 本美之主貝、本美乃洲貝 Honbinoshugai由来・語源 1964年鹿間時夫の命名。
Linnaeus 鹿間時夫
地方名・市場名
シロハマグリ[白はまぐり] 備考 一時期「シロハマグリ(白はまぐり）」として出荷されたことがある。 参考 聞取・見聞 場所 千葉県船橋
概要
生息域 海水生。内湾の潮間帯〜潮間帯上部の砂泥地。あまりきれいなところにはいない。
非常に汚染に強い 2003年、東京都品川区京浜運河の砂地で撮影したもの。貝掘りをしている人達のバケツの中はアサリとホンビノスが半々といった感じだった。
生態
基本情報
北アメリカ東岸では重要な食用二枚貝。クラムチャウダーにしたり、生食することもある。珍しさ度 今やアサリ並に全国的に流通している。いつでも手に入る。
水産基本情報
市場での評価 関東の市場には毎日のように入荷している。近畿など西日本にも流通しており、全国的に取り扱われるように。価格は決して安くはない。漁法 じょれん曳主な産地 千葉県
選び方・食べ方・その他
選び方
味わい
旬は不明
栄養
危険性など
食べ方・料理法・作り方
ホンビノスガイの料理・レシピ・食べ方／焼く（焼き貝）、汁（クラムチャウダ、みそ汁、すまし汁)、パスタ（トマト味など）
ホンビノスガイの焼き貝 大型で貝殻に厚みがあるので、そのまま料理にするのは難しい。焼くにも時間がかかりすぎる。買い求めてきたら、流水で表面を洗い。剥き身にして、砂を嚙んでいたら塩水で洗い、水分をきっておく。これを片方の貝殻に乗せる。これを焼き上げ、泡だって来たら醤油と酒で味つけする。短時間強火で焼き上げた方がうまい。
軟体は少し硬いが貝らしいうま味が強く、食感が心地よい。非常に味わい深い。
ホンビノストマト味のクラムチャウダー 買い求めてきたら流水で洗い、剥き身にして刻む（剥くのが大変ならゆでて、ゆで汁と身に分けて身を刻んでもいい）。これを玉ねぎやセロリ、にんにくなど香りのある野菜と炒め、生のトマトをつぶして加える。トマト缶でもいい。ハーブブイヨンを溶かし込んだお湯で濃度と味を加減して塩、コショウする。本種はトマトととても好相性で、美味。
ホンビノスガイの白いクラムチャウダー アメリカの具だくさんスープ、クラムチャウダーにすると非常に美味。剥き身にして、刻み、玉ねぎ、にんじん、パプリカなどと炒める。ホワイトソース（市販でもいい）と牛乳を加え、場合によっては水で濃度を加減して塩味をつける。炒めすぎず、煮すぎない方がよく、煮るなら長時間煮込んだ方がいい。
ホンビノスガイのすき焼き 本種は火の通し方で味が変わる。煮つけすぎると硬くなりすぎたりする。ここでは割り下で煮ながら食べる。火の通し加減をみながら食べる方が簡単である。剥き身にして砂などを流す。適当に切る。酒・砂糖・醤油・水の割り下で食べたいだけ、銘々煮加減をみながら食べる。
ホンビノスとトマトのパスタ 貝殻ごとザルなどに入れて洗い剥き身にする（剥けないなら軽くゆでて身と煮汁に分けておき、軟体を刻んでもいい。ゆで汁は砂などを濾して、仕上げに加える）。フライパンに多めのオリーブオイルを入れてにんにくの香りづけをする。ここに刻んだ本種の軟体、玉ねぎなど香りのある野菜を加えていため、トマトをつぶして加えるか、トマト缶を加えて少し煮込む。このときパスタのゆで汁で水分を加減してもいい。ここに茹で上がったパスタを加え、和える。
トマトの酸味とうま味との相性がとてもよく、貝らしいうま味がソース煮出て、炒めた軟体の食感とともにとてもおいしい。
ホンビノスのみそ汁 剥き身にして刻んでみそ汁に。身は熱湯に入れてもいいし、水から入れてもいい。熱湯に入れると汁の旨みは少ないが、身自体は縮まず旨みがある。水から入れると汁に旨みがあるものの身は縮みやや硬くなる。
好んで食べる地域・名物料理
加工品・名産品
現在の佃煮、殻付き冷凍、冷凍剥き身などがある。
本美乃洲貝佃煮 東京湾産、すなわち江戸前のホンビノスで作った佃煮である。程よい硬さで貝らしいうま味も感じられる。常備菜にして置きたい逸品である。［遠忠食品 東京都中央区］
ホンビノスガイ煮 千葉県船橋市で買い求めたホンビノス煮。比較的浅い炊き方で甘さ控えめでおいしい。船橋市では佃煮なども製造している会社がある。
釣り情報
歴史・ことわざなど
国内で発見した年代 千葉県立博物館黒住耐二、岡本正豊（敬称略）による報告に1990年代中ごろに東京湾奥で稚貝が発見されたと書かれる。千葉県船橋産ホンビノス 東京湾船橋沖三番瀬では大量に水揚げされている。汚染にも強くアサリとともに湾奥、東京湾京浜運河でも見ることができる。一時期、「白はまぐり」という商品名で流通していたこともある。
生で食べる 北米では重要な食用貝であるとされ、北米では生食されているとのこと。味は抜群にいいが、国内のものが生食できるかは不明。奥谷喬司はニューヨークの屋台で本種を生でレモンをしぼり食べたという。『美食主義者の貝エピキュリアン』（奥谷喬司 日本出版社）
参考文献
協力／千葉県立中央博物館 黒住耐二、遠忠食品（東京都中央区日本橋蛎殻町）