チゴダラ
代表的な呼び名ドンコ
チゴダラの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
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魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水魚。水深3- 650m。
北海道オホーツク海沿岸・北海道〜高知県柏島の太平洋沿岸、北海道〜山口県の日本海沿岸、[鹿児島県甑島周辺]。
〜パラオ海嶺、済州島、台湾。
生態
産卵期は下ろした経験からすると春だと思う。
エサは小魚、甲殻類など。
基本情報
古くはエゾイソアイナメ、チゴダラの2種とされたが、近年チゴダラ1種となり、エゾイソアイナメは新参和名で無効となる。ここでは東京湾以南のチゴダラと以北のエゾイソアイナメとして別々に集めていた情報を合体させている。北海道〜九州南岸までの日本各地に生息しているもので、取り分け三陸などで珍重されている。相模湾以南は深場の底曳き網などで揚がるが非常に目立たない存在でしかない。
珍魚度 珍しい魚ではない。太平洋側に多く、また西日本では深場の底曳き網などで揚がるが広く流通することはない。東北太平洋側では一般的なので、探さなくてはならない。
水産基本情報
市場での評価 北海道三陸からの入荷が多い。
漁法 底曳き網
産地 静岡県、愛知県、三重県、高知県
選び方・食べ方・その他
選び方
丸みがあって太っているもの。触って張りのあるもの。
味わい
旬は晩秋から冬。
鱗は細かく取りやすい。皮は厚みがあるが弱い。骨は柔らかい。
透明感のある白身だが繊維質に欠け、水分が多いので熱を通すと¥とボロボロして食べづらい。刺身にしても水っぽい。
それをおぎなって余りあるのが肝。そのため、いろいろ料理法が編み出されている。醤油よりも味噌の方が相性がいい。
鱗は細かく取りやすい。皮は厚みがあるが弱い。骨は柔らかい。
透明感のある白身だが繊維質に欠け、水分が多いので熱を通すと¥とボロボロして食べづらい。刺身にしても水っぽい。
それをおぎなって余りあるのが肝。そのため、いろいろ料理法が編み出されている。醤油よりも味噌の方が相性がいい。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
チゴダラの料理(どんこ料理)・レシピ・食べ方/煮る(鍋、煮つけ)、汁(みそ汁、潮汁)、生食(みそたたき、刺身)、焼く(さんが焼、丸干し)、揚げる(フライ)、ソテー(ムニエル)
水洗いして肝と胃袋は取り分けておく。身は適当に切る。肝はさっとゆでて氷水に落とし粗熱を取る。肝とみそ、ねぎを合わせて叩く(肝みそ)。鍋に昆布だしを入れ身やあらを入れ、肝みそを乗せて火をつける。肝みそを少しずつ溶きながら食べる。[気仙沼産沖どんこ]
小型個体は血合いが少し赤く透明な身をしているが、沖合いにいる大型個体は血合いが弱く、身が白濁している。浅場にいる個体とまったく違う身質をしている。刺身として普通に食べてもうま味豊かでとても味がいい。肝を溶かし込んで食べるとまさにご馳走である。[気仙沼産沖どんこ]
好んで食べる地域・名物料理
さかさ焼き 三陸、岩手、宮城などで作られるもの。内臓をずぼ抜きした「どんこ」の腹にみそと肝を入れて、いろりなどで頭を下に(逆さにして)焼いたもの。
加工品・名産品
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釣り情報
駿河湾、相模湾では短冊エサの胴つき仕掛けの深場釣りの外道。
歴史・ことわざなど
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