ウルメイワシ
代表的な呼び名ウルメ
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コラム
薩摩川内市のうるめ丸干郷土料理
鹿児島・宮崎湯なます
珍魚度・珍しさ | ★★ 少し努力すれば手に入る |
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魚貝の物知り度 | ★★★ 知っていたら通人級 |
食べ物としての重要度 | ★★★ 一般的(流通量は普通) |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱真鰭区ニシン・鰾下区ニシン上目ニシン目ニシン亜目ウルメイワシ科ウルメイワシ属
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外国名 | Round herring, Japanese sardine
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学名 | Etrumeus micropus (Temminck & Schlegel, 1846)
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漢字・学名由来 | 漢字 潤目鰯、宇留女鰯(本朝食鑑) Urumeiwasi 由来 目が潤んだように見えるから。ウルメ、ウルメイワシは東京都や神奈川県、新潟県や四国で広く使われている呼び名だ。 1938年、魚類検索ではウルメイワシ科だ。2021年現在ではニシン科ウルメイワシ属から、ウルメイワシ科にもどる。 英名/sardine or pilchard ウルメイワシ科ウルメイワシ属はサーディン、もしくはピルチャード Temminck コンラート・ヤコブ・テミンク Coenraad Jacob Temminck(1778-1858 オランダ) シュレーゲルとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』(日本動物誌)を執筆。 Schlegel ヘルマン・シュレーゲル(Hermann Schlegel 1804-1884年)はドイツの動物学者。テミングとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』(日本動物誌)を執筆。 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。
北海道南部〜九州南岸の沿岸、東シナ海。
希にピーター大帝湾、朝鮮半島南岸・済州島、台湾、中国東シナ海・南シナ海沿岸、オーストラリア南岸、黄海〜南アフリカ東岸、地中海東端。
生態
産卵期は10月〜翌年の6月にかけてで、盛期は冬から春。
1歳で13センチ前後、2歳で17センチ前後、3歳で20センチ前後となる。
基本情報
北海道南部以南に生息する。マイワシやカタクチイワシよりも少し沖合に多い。
ちなみに国内で単に「イワシ」と呼ばれるものはマイワシ、カタクチイワシ、本種の3種である。これをイワシ3種と考えている。
鮮魚でも流通するが、小売店では丸干しとして見ることが多い。目に串やワラを刺したものが「目ざし」。鰓から通したものが「頬ざし」である。イワシ類の干物の最高峰である。
鮮魚は多様な料理に使える上に、下ろすのも簡単である。もっと身近な存在になるといい。
珍魚度 一般的な食用魚である。ただし水揚げが安定しないのと、鮮魚で流通することが少ないので、探さないと手に入らない。
水産基本情報
市場での評価 基本的には干物原料と考えられている。ときにまとまって入荷してきても安い。冬には脂がのり、一部で人気がある。
漁法 巻き網、刺し網、釣り
産地(漁獲量の多い順) 島根県を中心とした山陰、太平洋各地
選び方・食べ方・その他
選び方
干物は脂焼けしていないもの。ふっくらと膨らんで、表面がきれいなもの。
鮮魚は硬く、鰓が鮮紅色のもの。触って柔らかい、腹が割れているものなどは避ける。
味わい
夏〜初冬。大形がおいしいが、小型でも味がいい。
鱗は薄く取りやすい。皮は薄く熱などにとても弱い。骨は非常に軟らかい。
赤身を帯びた身で脂は皮下に層を作る。熱を通しても硬く締まらない。
真子も美味。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
水洗いして手開きにして小骨を抜き、皮を剥く。これを適宜に切る。
柑橘類としょうが、もしくはわさびを添えて出す。柑橘類と塩で食べてもうまい。
好んで食べる地域・名物料理
加工品・名産品
釣り情報
千葉県外房ではマサバのサビキ釣りなどで釣れる。
歴史・ことわざなど
ひな祭りの膳 「あさりご飯につぼのみそ汁と、おかいこ切り干し、里芋、にんじん、ちくわ、油揚げの入った煮しめ、それにうるめいわしの開きとあさり(干もの)の串ざしなどを並べる」[恵那平野]『聞き書 岐阜の食事』
イワシ3種 マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシをイワシ3種という。またイワシ3種(イワシ三種)という言い方がなされる。
地方名・市場名
参考文献 場所三重県尾鷲
参考文献 場所京都府宮津、鳥取県米子
参考文献 場所佐賀県
参考文献 場所兵庫県、鳥取県米子、島根県松江
参考文献 場所千葉県
備考ウルメイワシは標準和名 参考文献、『種子島の釣魚図鑑』(鏑木紘一 たましだ舎 2016年) 場所千葉県銚子、東京、神奈川県江ノ島、新潟県寺泊、富山県氷見、島根県、徳島県由岐町、高知県、鹿児島県種子島
参考文献 場所富山
サイズ / 時期幼魚 参考文献 場所富山県
参考文献 場所富山県・新湊・東岩瀬、石川県羽咋
参考文献 場所富山県下新川横山村、石川県羽咋
参考文献 場所富山県富山
参考文献 場所富山県生地・新湊
参考文献 場所島根県今市、熊本
場所新潟
ダルマイワシ メブトイワシ
参考文献 場所新潟
参考文献 場所新潟県柏崎
参考文献 場所有明海
参考文献 場所熊本県
参考文献 場所熊本県、玄海、有明海
参考文献 場所石川県大聖寺
参考文献 場所石川県金沢・大聖寺
参考文献 場所福井県敦賀
参考文献 場所福岡県玄海
参考文献 場所秋田
参考文献 場所秋田県象潟、新潟県
参考文献 場所若狭
参考文献 場所長崎県五島
備考静岡県伊豆土肥でジンカ→ウルメ→オオウルメ。 参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分場、聞取 場所関東周辺、静岡県伊豆土肥
参考『青森県 さかな博物誌』(日下部元慰智 東奥日報) 場所青森県
参考文献 場所青森県鮫・八戸
サイズ / 時期小型 備考静岡県伊豆土肥でジンカ→ウルメ→オオウルメ。 参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分場 場所静岡県伊豆土肥
サイズ / 時期大型 備考静岡県伊豆土肥でジンカ→ウルメ→オオウルメ。 参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分場 場所静岡県伊豆戸田
参考文献 場所静岡県浜松
参考文献 場所高知
サイズ / 時期大型 参考文献 場所高知県、福岡県玄海、長崎県五島
参考文献 場所鳥取県米子、島根県松江
備考『聞き書 岐阜の食事』に「ひどんぼ(うるめいわしの背割りの干もの)を田植え魚に出す家もある」とある。ヒドンボ。 参考『聞き書 岐阜の食事』 場所岐阜県
オーギッチョ トッポウルメ サイズ / 時期特に大きい物
備考高知県では小型をウルメゴ(ウルメ子)、コウルメ(小ウルメ)、特に大きい物をオーギッチョ、テッポウウルメ(鉄砲ウルメ?)、トッポウルメ。 場所高知県
参考文献