アサバガレイ
珍魚度・珍しさ | ★★ 少し努力すれば手に入る |
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魚貝の物知り度 | ★★ これは常識 |
食べ物としての重要度 | ★★★★ 重要 |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
分類 | 顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目カレイ亜科カレイ科シュムシュガレイ属
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外国名 | Dusky sole
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学名 | Lepidopsetta mochigarei Snyder, 1911
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漢字・学名由来 | 漢字 浅場鰈、浅羽鰈 Asabagarei Snyder ジョン・オターバイン・スナイダー(1867-1943 アメリカ) 魚類学者。スタンフォード大学の魚類学教授。『日本魚類目録(A catalogue of the fishes of Japan)』を田中茂穂、David Starr Jordanとともに作る。 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。水深50-100mの砂泥地。
北海道全沿岸、青森県〜福島県の太平洋沿岸、青森県〜富山県までの日本海沿岸、若狭湾、兵庫県香住。
朝鮮半島東岸中部〜沿海州の日本海沿岸、千島列島、オホーツク海南部。
生態
産卵期は12月〜6月。北に行くほど遅い。
1年で6センチ、2年で14センチ、3年で18センチ、4年で22センチ、5年で25センチ。
雌の最大体長は40センチ。
基本情報
福島県・富山県以北、オホーツク海に生息する。春から初夏に北海道から大量に入荷してきて、安い。また、ときに冷凍加工される。スーパーなどで「アメリカ産アサバガレイ」とあるのは近縁種のシュムシュガレイか本種なのかは不明。どうやら「アサバガレイ」という言語が北の安いカレイという意味合いで使われているようだ。
量の盛期である春から初夏、東京など関東では流通の場でも小売店でも見かける機会が増える。
珍魚度 至って普通の食用魚。春から初夏にかけて手に入れやすい。
水産基本情報
市場での評価 入荷量は多く、鮮魚、ヘッドレス、冷凍などと多彩。子持ガレイとして売られていることが多い。値段は安めで安定している。
漁法 底曳き網、刺し網
産地 アメリカ、北海道
選び方・食べ方・その他
選び方
ヘッドレス、鮮魚とも触って硬いもの。卵巣がとけだしていないもの。
味わい
旬は晩秋から初夏。
鱗が小さく薄く取りやすい。皮はしっかりしている。骨は柔らかい。
さらしたような白身で水分が多く、クセがない代わりにうま味も少ない。
熱を通しても身は硬く締まらない。骨などからいいだしが出る。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
家庭で作る場合は丸のままを買って来て下ろしてもいいが、ドレスやフィレでもで売られているので、そちらの方が簡単かも。適当に切って湯通し、冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを野菜と一緒に酒・砂糖・醤油・水で煮つける。写真は酒・砂糖・たまり醤油・濃口醤油の味つけで、ごぼう、鴨なすと一緒におかずとして煮た。甘っ辛くてご飯がすすむ。
好んで食べる地域・名物料理
加工品・名産品
釣り情報
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歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
備考子守餅鰈? 抱卵したモチガレイという意味かも。 場所一般
場所北海道小樽、福島県小名浜、東京都
場所北海道稚内
場所宮城県
場所宮城県仙台
場所山形県
場所新潟
場所新潟県
場所新潟県新潟
場所新潟県新潟市
場所新潟県越後地方・佐渡
場所青森県青森
場所北海道小樽
参考『北海道の全魚種図鑑』(尼岡邦夫、仲谷一宏、矢部衛 北海道新聞社) 場所北海道 胆振(いぶり)
場所山形県鶴岡市由良漁港
参考文献より。 場所新潟