アコヤガイ
殻長8センチ前後になる。貝殻は左右相称ではなく左が深い。全体にふくらみが薄く、貝殻が柔らかい。
魚貝の物知り度 | ★★★ 知っていたら通人級 |
---|---|
食べ物としての重要度 | ★★★ 一般的(流通量は普通) |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
概要
生息域
海水生。房総半島、男鹿半島以南の潮間帯下から浅い水深の岩礁域に棲息。
生態
雌雄異体で性転換する。
産卵期は5月〜9月。
卵は受精後20日くらいで殻高0.2ミリ前後になり付着する。
外海に面した内湾。
足糸(そくし)を出して浅い場所の岩やロープ、ヤギ類に付着する。
環境が悪くなると
海中のプランクトン、有機性懸濁物(生き物の死体など)を濾過(こして)して餌としている。
■ 真珠養殖
養殖はアコヤガイをカゴなどに入れ、海に垂下(ロープでつるす)する。
付着した稚貝を翌年の3月〜4月に集め、養成場に移す。
稚貝を養成して1年で4.5センチ、2年で5.5センチ、3年で7.5センチ、4年で8センチになる。
4センチほどの貝にアメリカ産の淡水貝などの殻から作った直径1.2ミリの小核を、他のアコヤガイの外套膜を切りとったもので包み、生殖腺・中腸腺近くの組織中に挿入する。
埋め込む核は2個であることが多い。
核を入れてから3年以上で11月〜1月に浜揚げする(真珠を取りあげる)。
産卵期は5月〜9月。
卵は受精後20日くらいで殻高0.2ミリ前後になり付着する。
外海に面した内湾。
足糸(そくし)を出して浅い場所の岩やロープ、ヤギ類に付着する。
環境が悪くなると
海中のプランクトン、有機性懸濁物(生き物の死体など)を濾過(こして)して餌としている。
■ 真珠養殖
養殖はアコヤガイをカゴなどに入れ、海に垂下(ロープでつるす)する。
付着した稚貝を翌年の3月〜4月に集め、養成場に移す。
稚貝を養成して1年で4.5センチ、2年で5.5センチ、3年で7.5センチ、4年で8センチになる。
4センチほどの貝にアメリカ産の淡水貝などの殻から作った直径1.2ミリの小核を、他のアコヤガイの外套膜を切りとったもので包み、生殖腺・中腸腺近くの組織中に挿入する。
埋め込む核は2個であることが多い。
核を入れてから3年以上で11月〜1月に浜揚げする(真珠を取りあげる)。
基本情報
真珠貝というほうが一般的。
明治以来、真珠養殖の母貝として有名。
食用としては関東では知名度がなく、西日本、主に四国、九州などで見られるもの。
水産基本情報
市場での評価 食用としては貝柱だけが流通する。西日本での流通が多く、東日本には来ることは少ない。値段は安い。
養殖
主な産地 愛媛県、長崎県、三重県、熊本県、大分県、佐賀県(真珠出荷高による)
選び方・食べ方・その他
選び方
貝柱の身に張りのあるもの。液がにじみ出ているようなものは古い。
味わい
旬は真珠の浜揚げする(取りだしを行う)冬
真珠の浜揚げは11月〜1月。
食べるのは貝柱。
熱を通すと硬くなりやすい。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
調理法
天ぷら、刺身、酢の物、煮物 貝柱の刺身はバカガイなどと比べると欠けるが、食感が楽しめる。
酢のものなどにすると旨みの薄いところが補えそう。
かき揚げなどにも向いている。
好んで食べる地域・名物料理
四国、九州など真珠養殖地帯周辺。
加工品・名産品
アコヤガイの粕漬け(真珠貝の粕漬け) 三重県。
乾貝柱 貝柱をゆでて干したもの。
釣り情報
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歴史・ことわざなど
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