イワシ

イワシについて

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イワシは基本的にニシン科、カタクチイワシ科の魚をさす。特に「イワシ３種」が重要である。ニシン科のマイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシ科のカタクチイワシだ。この３種は漁獲量が多く、鮮魚だけではなく加工業にとっても重要だ。要するに産業種というといいだろう。産地のバックヤードには加工業が控え、この３種で生計が立つ。
基本的にこの３種をイワシとするが、カタボシイワシなどサッパ属の漁獲量が増えてきている。今や無視できない存在となっているのでサッパ属も含める。

イワシというとマイワシのことであることが多い

マイワシについて

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単に「いわし」というときにはマイワシであることが多い。かつては450万トンも漁獲されて、国内の全魚種漁獲量の40%を締めて事もある。
鮮魚でも利用されていたが干ものなどの加工品から、家畜の飼料にも、肥料などにも利用されていた。それが漁獲量が減り、10分の１以下になっている。それでも干ものや缶詰、鮮魚としてスーパーなど小売店、料理店に欠かせない存在である。
稚魚期には少ないながら「しらす干し」、成長すると「煮干し」と稚魚期から利用されているのも特徴だろう。
日本各地で伝統的な料理（郷土料理）の主材料となっているのも重要な点だろう。福岡県福岡市の鍋、千葉県九十九里の「なれずし」など石川県の「塩いり（浜いり）」など挙げれば切りがない。鮮魚は国産だけでは需要を満たせず、アメリカカ・リフォルニアなどからの輸入品も多い。

カタクチイワシもイワシと呼ばれることが多い

カタクチイワシについて

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カタクチイワシは鮮魚で見かけることは少ないが加工品はとても日常的である。
特に「しらす干し」、「ちりめん」は稚魚をゆでて干したもので、食卓に欠かせないものだ。成魚よりも稚魚の方が高価なのも特徴のひとつだろう。
少し成長したものは「煮干し」になる。「煮干し」は多くの魚をゆでて干したものをさすが、代表的なものが本種のもの。単に「煮干し」は本種のものである。西日本での麺類のだしや煮ものなど非常に多用されている。

目ざし・丸干しはウルメイワシ

ウルメイワシについて

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古くは経団連会長の好物が「目ざし」は質素で好ましいなどと喧伝されていたことがある。単に「目ざし」、「丸干し」というと本種であることが多く、丸のまま干すという点では本種が主役である。特に高知県などで作られる釣りものの「丸干し」は高級品で、「目ざし（丸干し）」が好物だからといって質素とは限らない。
鮮魚での流通量は少ない。特に刺身の味は「イワシ３種」のなかでも最高峰とする人は多い。

「イワシ」と呼ばれる水産物一覧

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  ウルメイワシ ●

  ニシン目ニシン亜目ウルメイワシ科ウルメイワシ属
  海水魚。 北海道南部〜九州南岸の沿岸、東シナ海。 希にピーター大帝湾、朝鮮半島南岸・済州島、台湾、中国東シナ海・南シナ海沿岸、オーストラリア南岸、黄海〜南アフリカ東岸、地中海東端。北海道南部以南に生息する。マイワシやカタクチイワシよりも少し沖合に多い。 ちなみに国内で単に「イワシ」と呼ばれるものはマイワシ、カタクチイワ・・・
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  オグロイワシ ●

  ニシン目ニシン亜目ニシン科サッパ属
  海水魚。沿岸域。 三重県〜九州南岸、小笠原諸島、琉球列島。台湾、中国南シナ海、セレベス島、西インド洋。熱帯に多いイワシの仲間で、国内に普通のマイワシ、ニシンに似ている。 国内ではあまりたくさんとれない。 小骨はあるが、味のいい魚で、利用法などは調べているところ。
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  カタクチイワシ ●

  ニシン目ニシン亜目カタクチイワシ科カタクチイワシ属
  海水魚。沿岸域の表層付近で大きな群れを作り、ときに沖合でも見られる。 北海道〜九州南岸の太平洋・日本海・東シナ海沿岸、瀬戸内海。 カムチャツカ半島南部、沿海州、朝鮮半島南岸・東岸、渤海、黄海、済州島、東シナ海、台湾、香港。 希にフィリピン諸島とスラウェシ島。世界的にも本種を含むAnchovy（アンチョビー）は非常に重要・・・
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  カタボシイワシ ●

  ニシン目ニシン亜目ニシン科サッパ属
  海水魚。沿岸生。 若狭湾、［島根県益田・浜田］、山口県日本海側、九州玄海灘、千葉県鴨川市、東京湾、相模湾、駿河湾、徳島県、高知県高知市・土佐清水市渭南海岸、大阪府岬町、愛媛県瀬戸内海沿岸、豊後水道、宮崎県門川、九州南岸、鹿児島県南さつま市笠沙、大隅諸島種子島。 東シナ海中部、済州島、台湾、香港、フィリピン諸島、スラウェ・・・
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  カライワシ

  カライワシ目--（カライワシ目）カライワシ科カライワシ属
  海水、汽水、淡水。 青森県小舟渡・深浦、新潟県寺泊、富山湾、［島根県］、山口県日本海沿岸、福岡県津屋崎（幼魚）、長崎県野母崎（幼魚）、鹿児島県南さつま市笠沙、神奈川県三崎、静岡県清水、三重県鳥羽・尾鷲、土佐湾、兵庫県加古川・揖保川河口、琉球列島。 朝鮮半島南岸、済州島、ハワイ諸島近海、インド・西太平洋の暖海域。本州以南・・・
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  カリフォルニアマイワシ ●

  ニシン目ニシン亜目ニシン科マイワシ属
  海水魚。アメリカ東海岸、カリフォルニア海流域。アラスカ、カリフォルニア、メキシコ、ペルーなど南北アメリカ大陸西沿岸。国内周辺のマイワシと同種である可能性が強い。 味わいも、姿もそっくり。 そっくりなので高騰している国産マイワシに化けることがある。 冷凍で出回っているが主に料理店やお弁当業界などで使われるもの。 一般には・・・
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  ギンイソイワシ

  トウゴロウイワシ目トウゴロウイワシ亜目トウゴロウイワシ科ギンイソイワシ属
  海水魚。沿岸の浅場。 若狭湾〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、相模湾〜九州南岸の太平洋沿岸、希に瀬戸内海、沖縄島、瀬底島、宮古島。朝鮮半島南岸、済州島、台湾。定置網などで揚がるが利用しないで捨てられるもの。防波堤釣り（波止釣り）でも釣れるが雑魚として捨てられている。
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  サガミハダカ

  ハダカイワシ目--（ハダカイワシ目）ハダカイワシ科ハダカイワシ属
  海水魚。水深418-600m（昼間）、160mよりも浅場（夜）。 千葉県外海域〜土佐湾の太平洋沖、東シナ海大陸棚斜面。 台湾東部、南シナ海南西部、ハワイ諸島〜光孝海山、オーストラリア北東岸・西岸、ニューカレドニア。房総半島以南の太平洋沿岸でもっとも普通のハダカイワシ。夜は浅場にいるために国内の定置網でよく見かけるもの。・・・
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  サンゴイワシ

  ハダカイワシ目--（ハダカイワシ目）ソトオリイワシ科ソトオリイワシ属
  海水魚。水深180～740m。 北海道太平洋沖、駿河湾、熊野灘、土佐湾、鹿児島湾、沖縄舟状海盆。 朝鮮半島南東岸・北西岸、ニュージーランド、光孝海山、西インド洋、西太平洋ニューイングランド地方〜フロリダ海峡沖、メキシコ湾、カリブ海。深場の底引き網で少量とれるもの。 脂があり、美味。 とれる量が少ないのが残念。
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  シオサイイワシ ●

  ニシン目ニシン亜目ニシン科サッパ属
  海水魚。 沖縄本島、台湾南西沿岸。
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  シチゴイワシ

  ハダカイワシ目--（ハダカイワシ目）ソトオリイワシ科ソトオリイワシ属
  海水魚。駿河湾〜土佐湾。
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  スイトウハダカ

  ハダカイワシ目--（ハダカイワシ目）ハダカイワシ科ハダカイワシ属
  海水生。水深218〜1110m。 東北〜紀伊半島の太平洋沖、八重山諸島。南シナ海中央部、中央太平洋。
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  セキトリイワシ

  ニギス目セキトリイワシ亜目セキトリイワシ科セキトリイワシ属
  海水魚。水深310〜1440m。 相模湾、駿河湾、沖縄舟状海盆。インド・太平洋。底曳き網などに混ざるもの。タナカセキトリイワシに酷似している。 珍魚度珍魚中の珍魚で探しても手に入らない。
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  ソコハダカ

  ハダカイワシ目--（ハダカイワシ目）ハダカイワシ科ソコハダカ属
  海水魚。水深375〜800m。 房総半島沖、小笠原諸島、相模湾、駿河湾、琉球列島。南シナ海北西部、台湾東部・南部、インド・太平洋。定置網、底曳き網などに混ざるもので利用しない。
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  ソトイワシ

  ソトイワシ目ソトイワシ亜目ソトイワシ科ソトイワシ属
  海水・汽水。浅い砂地に多く、汽水域にも入る。 ［岩手県宮古北部定置網］、千葉県館山、相模湾、駿河湾、遠州灘、伊勢湾、三重県尾鷲沖、和歌山県白浜、瀬戸内海、土佐湾、宮崎県日向灘、鹿児島県野間池・指宿市かいえい、屋久島、山陰・隠岐、長崎県野母崎、熊本県牛深、琉球列島。古く国内にいるソトイワシ科は１種とされていたが、マルクチ・・・
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  ソトオリイワシ

  ハダカイワシ目--（ハダカイワシ目）ソトオリイワシ科ソトオリイワシ属
  海水魚。北海道南部以南から東シナ海。ハワイ、オーストラリア、大西洋。
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  ダルマハダカ

  ハダカイワシ目--（ハダカイワシ目）ハダカイワシ科ダルマハダカ属
  海水魚。水深90〜700m。 東北地方太平洋沖、駿河湾。千島列島、台湾南部。太平洋、インド洋、大西洋の温帯・亜熱帯・熱帯。定置網などに混ざるもので利用しない。
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  トウゴロウイワシ

  トウゴロウイワシ目トウゴロウイワシ亜目トウゴロウイワシ科トウゴロウイワシ属
  海水魚。新潟県淡島〜屋久島の日本海、東シナ海、青森県以南の太平洋側。 沿岸の浅場。小魚で鱗が硬く処理が面倒なのであまり利用されていないが、味はいい。
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  ハダカイワシ

  ハダカイワシ目--（ハダカイワシ目）ハダカイワシ科ハダカイワシ属
  海水魚。水深100〜2005m。 青森県〜土佐湾の太平洋沖、島根県浜田、山口県日本海沖、沖縄舟状海盆。オーストラリア東岸沖、東太平洋、インド洋、ベンガル湾、大西洋。身体の腹側には頭から尾にかけて発光器が並び、この発光器の位置が種の検索の指標となる。 本種ハダカイワシは唯一ハダカイワシの仲間では食用とされるもの。
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  ハナメイワシ

  ニギス目セキトリイワシ亜目ハナメイワシ科ハナメイワシ属
  海水魚。中深層、水深37-1500m（通常300-900m）。 北海道太平洋側、岩手県と宮城県沖、房総半島沖、相模湾。 オホーツク海、千島列島太平洋沖、カムチャツカ半島東岸、ベーリング海、中央-北太平洋（赤道から北緯40度）の北太平洋、東太平洋。北太平洋の深海に生息する、正真正銘の深海魚だ。英名、Shining tub・・・
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  ホソオビヤクシマイワシ

  トウゴロウイワシ目トウゴロウイワシ亜目トウゴロウイワシ科ヤクシマイワシ属
  海水魚。沿岸浅い場所〜河川河口域。 大分県、宮崎県、与論島、沖縄島、八重山諸島。台湾、膨湖諸島、香港、タイランド湾、インドネシア、リザード島、スリランカ、アンダマン海、紅海をのぞく西インド洋。宮崎県南部以南に多い。 宮崎県日南市油津でヤクシマイワシとともにツボンボ。 とれたら干して、焼いて食べるのだという。 珍・・・
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  マイワシ ●

  ニシン目ニシン亜目ニシン科マイワシ属
  海水魚。沿岸。 北海道〜九州南岸の大平洋、日本海・東シナ海沿岸、瀬戸内海。 沿海州、サハリン、千島列島、朝鮮半島東岸・南岸、済州島、黄海中国沿岸、台湾。琉球列島をのぞく海域で水揚げのある小型魚だ。 世界的に見ると北太平洋でもっとも普通にみられるSardine（サーディン）といえそうだ。太平洋東部にいるカリフォルニアマイ・・・
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  ヤクシマイワシ

  トウゴロウイワシ目トウゴロウイワシ亜目トウゴロウイワシ科ヤクシマイワシ属
  海水魚。沿岸浅い場所〜河川河口域。 大分県、宮崎県日南市油津、九州南部、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。インド・太平洋域。宮崎県南部以南に多い。 宮崎県日南市油津でホソオビヤクシマイワシとともにツボンボ。 とれたら干して、焼いて食べるのだという。 ●基本的なデータはホソオビヤクシマイワシと共通。
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