第1集
1〜100貫
第2集
101〜200貫
第3集
201〜300貫
第4集
301〜400貫
第5集
401〜500貫
第6集
501〜600貫
寿司図鑑別巻 寿司図鑑索引

寿司図鑑 第3集 目次

ぼうずコンニャクと庶民的寿司屋「市場寿司 たか」が目指すは千かんの寿司。
市場魚貝類図鑑では過去に「市場寿司 たか」にお願いして数多くの寿司を撮影しています。寿司というのは単純でしかも独立性の高い料理です。そのために、そのまま食べるという「うまさ」ではなく、すし飯と合わせたときの「うまさ」が明らかに違っているものも多い。これは種別のページに掲載するよりも寿司として独立させた方がわかりやすい。そこで目指すところは1000種の寿司を掲載することとし、市場と日本の水産物の可能性を試す。また地方での寿司というものを取り上げて我が国の「寿司」「鮨」「すし」のことを理解していきたいと思っている。


四十一巻 2005年10月
四十二巻 2005年10月
四十三巻 2005年10月〜11月
四十四巻 2005年11月
18日●手こねずし/カツオ
19日●八角/トクビレ
20日●内子外子/イバラガニモドキ
21日●柳葉魚/シシャモ
22日●霞桜鯛/カスミサクラダイ
23日●あぶらごそ/マルヒウチダイ
24日●駅弁「港あじ鮨」/マアジ
25日●鉄瓶/シマガツオ
26日●カブトボラ
27日●水ふぐ/ヨリトフグ
28日●クラカケトラギス
29日●トゲヒラタエビ
30日●ハタハタ
31日●駿河ばい/スルガバイ
11月
01日●ユウダチタカノハ
02日●牡蠣/マガキ
03日●毛がに/ケガニ
04日●ニギス
05日●稲荷ずし 別巻
05日●鱧/ハモ
06日●本がます/アカカマス
別巻
四十五巻 2005年11月
四十六巻 2005年11月
四十七巻 2005年11月
稲荷ずし(志乃だ寿司総本店)
真鶴栄寿司
厚焼き玉子(真鶴栄寿司)
和歌山県雑賀崎金栄丸
07日●アヤメカサゴ
08日●エゾヒバリガイ
09日●ゴマヒレキントキ
10日●腹際とろ/ミナミマグロ
11日●ゴンズイ
12日●アカムツ
13日●オオマテガイ
14日●でんでん/オオメハタ
15日●瀬戸鯛/セトダイ
16日●クロガレイ
17日●セッパリカジカ
18日●赤螺/アカニシ
19日●白魚/シラウオ
20日●伊勢海老/イセエビ
21日●アカイカ
四十八巻 2005年11月
四十九巻 2005年11月〜12月
五十巻 2005年12月
五十一巻 2005年12月
22日●真鶴栄寿司 別巻
22日●室鰺/ムロアジ
23日●ハマダツ
24日●ぐりんど/ジンドウイカ
25日●うずわ/ヒラソウダガツオ
26日●厚焼き玉子 別巻
26日●ウルメイワシ
27日●トラフグ
28日●千島貝/チシマガイ
29日●クジメ
30日●大正海老/タイショウエビ
12月
01日●鬼鰺/オニアジ
02日●香箱がに/ズワイガニメス
03日●ニクイロヒタチオビ
04日●鯊/マハゼ
05日●ツボダイ
06日●鮟鱇とも和え/キアンコウ
07日●金栄丸 別巻
和歌山県雑賀崎の魚貝類
07日●ヒメジ酢締め
08日●墨いか/コウイカ
09日●赤したびらめ/イヌノシタ
10日●八代貝/ヤツシロガイ
11日●ガンゾウビラメ
五十二巻 2005年12月
五十三巻 2005年12月
五十四巻 2005年12月
五十五巻 2005年12月
和歌山県雑賀崎の魚貝類
12日●ミヤシロガイ
13日●虎がに/シマイシガニ
14日●的石持/マトイシモチ
15日●昆布締め/クロウシノシタ
16日●泥さざえ/ミヤコボラ
17日●マダカアワビ
18日●縁側/ツバメウオ
19日●もんぱ/セミエビ
20日●養殖マダイ
21日●シマソイ
22日●ヒメエゾボラモドキ
23日●霞鰺/カスミアジ
24日●数の子/ニシン
25日●鉄瓶/ヒレジロマンザイウオ
26日●チリウニ
27日●ホウライヒメジ
28日●伊豆笠子/イズカサゴ
29日●黄鰭/キチヌ
30日●エゾアワビ
31日●姫鯛/ヒメダイ
五十六巻 2006年1月
五十七巻 2006年1月
五十八巻 2006年1月
五十九巻 2006年1月
01日●ウスヘリクダヒゲエビ
02日●キビレキントキ
03日●寒いさき/イサキ
04日●鮒ずし/ゲンゴロウブナ
05日●小柱/バカガイ
06日●コケライシカゲガイ
07日●イラ
08日●シモフリハタ
09日●ミナミハタンポ
10日●目鰺/メアジ
11日●内子/トゲノコギリガザミ
12日●鷹羽鯛/タカノハダイ
13日●飯蛸/イイダコ
14日●ヨシノゴチ
15日●槍烏賊/ヤリイカ
16日●平目縁側/ヒラメ
17日●渡がに/ガザミ
18日●福床伏/フクトコブシ
19日●ハタハタ酢締め
20日●鱈昆布締め/マダラ
六十巻 2006年1月
21日●石蟹/イシガニ
22日●目鯛/メダイ
23日●いちご/ツメタガイ
24日●八目鰻/カワヤツメ
25日●へしこ/カタクチイワシ
4集へ続く


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