| スズキ目イボダイ亜目イボダイ科Seriollela属 オキメダイ Seriollela caerulea ●輸入魚の目次へはここから 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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| 魚貝の物知り度／★★ ■ニュージーランド、チリなどから輸入されている。価格はキロ当たり1000円前後 フライ／ムニエル／煮つけ オーストラリア南東部大陸棚、ニュージーランド、チリの水深500メートル〜800メートル。オーストラリア、ニュージーランド、チリなどから輸入される。 築地などでは「青ひらす」「青シルバー」など必ず「青」の文字がついている。ヘッドレス（頭と内臓を除いたもの）の色合いはやや黄色みがかっているのに「青」の文字は不思議である。どこかで本来青いSeriollela bramaとの混同があるのではないか？ これはSeriollela bramaを見つけてから調べたい。 スズキ目イボダイ亜目Seriollela属にはギンワレフ。ワレフー、オキメダイの３種がある。この３種の身質はメダイに近く脂もあり、切り身魚として我が国でも重要なものとなっている。ただし市場で見かける限り総て「ヘッドレス（頭のない状態）」となっている。 注／このような冷凍輸入された魚の販路というのは学校関係、病院、老人ホーム、介護施設、弁当業界などである。 ■身色、質はメダイに近く、より脂を含んで柔らかい。Seriollela属ではもっとも味がいいとされている。フライ、ムニエル、煮つけなどに使える。 ●輸入魚に関してはまだ資料も調べる時間も少ない。多くのご意見を求めている |
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