オオウナギ

Scientific Name / Anguilla marmorata Quoy and Gaimard,1824

オオウナギの形態写真

2メートルを超える。背鰭起部は肛門よりも前。頭部がやや縦扁(縦に平たい)、体まだら文様がある。
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2メートルを超える。背鰭起部は肛門よりも前。頭部がやや縦扁(縦に平たい)、体まだら文様がある。2メートルを超える。背鰭起部は肛門よりも前。頭部がやや縦扁(縦に平たい)、体まだら文様がある。2メートルを超える。背鰭起部は肛門よりも前。頭部がやや縦扁(縦に平たい)、体まだら文様がある。2メートルを超える。背鰭起部は肛門よりも前。頭部がやや縦扁(縦に平たい)、体まだら文様がある。2メートルを超える。背鰭起部は肛門よりも前。頭部がやや縦扁(縦に平たい)、体まだら文様がある。
    • 珍魚度・珍しさ

      ★★★★
      めったに出合えない
    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級
    • 食べ物としての重要度


      食用として認知されていない
    • 味の評価度

      ★★
      まずくはない

    分類

    硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区カライワシ下区ウナギ目ウナギ科ウナギ属

    外国名

    学名

    Anguilla marmorata Quoy and Gaimard,1824

    漢字・学名由来

    漢字 大鰻、大棟木、大胸黄 Oounagi
    由来・語源 比較的一般的に使われていた呼び名を採用。大型になるウナギの意味。
    〈硬骨魚目無足亜目ウナギ科オホウナギ(カニクイ)〉『日本産魚類検索』(岡田彌一郎、松原喜代松 三省堂 初版1938)
    田中茂穂はウナギ(ニホンウナギ)と同種と考えていた可能性がある。本種は小型のときには違いがわかりやすいが、大きくなると区別しにくくなる。

    地方名・市場名

    生息域

    海水→淡水→海水。河川、湖沼。
    小笠原、茨城県利根川河口〜愛媛県の太平洋側、大分県、長崎県、宮崎、五島列島、男女列島、大隅半島、沖永良部島〜琉球列島。
    済州島、朝鮮半島南部、浙江省〜ベトナム、海南島、台湾、インド洋(オーストラリア、ニューギニアをのぞく)、西〜中央太平洋、ガラパゴス諸島。

    生態

    魚類、エビ、カエルなどをエサとする。

    基本情報

    茨城県などでも見つかっているが、主に四国、九州、沖縄などで揚がるもの。体長2メートルを超え、胴が太いので長さ以上に大きく感じる。国内では生息数が少ないので天然記念物となっている地域もある。
    ウナギと比べると脂が少なく、身が硬く淡泊な味わい。一般的に食用としない。
    台湾などでは滋養強壮にきくとされ、また国内でも薬用になると思われている。
    珍魚度 四国九州などでは珍しい魚ではないが、専門にとる漁がなく、流通しない。かなりがんばって探すしかない。

    水産基本情報

    市場での評価 流通しない。
    漁法 釣り(置きバリ、延縄)、セン
    産地 宮崎県、高知県、鹿児島県

    斑紋 ニホンウナギは体に斑紋がないが、オオウナギには独特の斑紋がある。ゴマウナギ(胡麻鰻)と呼ばれるのはこの斑紋故だ。ほぼ流通することがない魚だが、本州、四国などでは薬として食べられている。じょじょにこの薬食い的な風習も消えつつあるようだ。

    選び方

    原則的に生きているもので、あまり大きすぎないもの。大きいと硬い。

    味わい

    旬は不明。
    小型は滑りが少なく皮がやや固い。骨はあまり硬くない。
    ウナギと比べると脂が少ない。

    栄養

    危険性など

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    オオウナギの料理法・レシピ・食べ方/焼く(蒲焼き、白焼き)

    オオウナギの蒲焼 みりん・醤油半々を煮つめてたれを作っておく。頭部脊椎骨を切り、目釘を刺して開く。皮目のぬめりを包丁などでこそげ取り、水分をよくきる。これを素焼きにする。焼き上がりにタレを3回くぐらせる。嫌みのない味わいだが、うま味には欠け、少し硬い。

    オオウナギの白焼 頭部付近で脊椎骨を切る。目釘を打ち、開く。皮目のぬめりを包丁などでしごき取り、水分をよくきり、素焼きにする。みりんを塗りながら仕上げる。非常に淡泊な味わいで、少し硬い。

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    徳島県美馬郡貞光町(現つるぎ町)では薬になるとされていた。

    旧ページ内容

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     徳島県美馬郡貞光町(現つるぎ町)でのこと。小学生の頃に「ごまうなぎ(オオウナギ)」を捕まえたことがある。川にはいれる季節には毎日が魚取りの日々であったが、ウナギはごまんと取ったのに「ごまうなぎ」は一度しかお目にかかっていない。捕まえたときには一瞬、なにを捕まえたのか見当もつかなかった。あえて言えば大きなドジョウでも捕まえたような。これを見た大人たちが「ごまうなぎ」であると教えてくれるとともに、「●●のじいさんが病気じゃけんあげてよ」とすぐにどこかにもらわれていった。
     それから少したって、小学校の運動場でなにか運動会の練習か、行事があって整列していたかしていた時のことだ。突然、皆が運動場の端っこに向かって走っていく。つられてそこに行くと同級生が運動場の脇の水路でなにかと格闘している。その黒く長いものはその小柄な級友の身長ほどもあったのではないか、次の瞬間にその黒い棒のようなものは溝からはねとばされて土の上でのたうっている。これがオオウナギであった。体長は120センチであったことは新聞の記事になって知ったこと。魚取り小僧の次のターゲットは当然、オオウナギとなったものだ。もう遙かに昔、昭和30年代後半のことである。

    参考文献・協力

    協力/永野廣さん、昌枝さん 高知県高知市
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)

    地方名・市場名

    ウツボウナギ
    場所和歌山県 参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 
    カーウナージャー
    場所沖縄 参考文献 
    カアンノジ
    場所沖縄県 参考文献 
    オオウナギ
    場所神奈川県江ノ島、和歌山、高知 参考文献 
    カニクイ[蟹食] ガニクイ[蟹食]
    場所紀州(三重県西部、和歌山県) 参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 
    ゴマウナギ[胡麻鰻]
    場所紀州(三重県西部、和歌山県)各地、徳島県美馬郡貞光町(現つるぎ町)、宮崎県日南市 参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 聞取 
    カワウナギ
    場所沖縄 参考文献より。 
    アカウナギ[赤ウナギ] カニクイウナギ
    備考別名。 参考文献 
  • 主食材として「オオウナギ」を使用したレシピ一覧

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