ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ヤツシロガイ

学名:Tonna luteostoma (Kuster.1857)

ヤツシロガイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
殻長10センチ前後になる。蓋(ふた)を持たない。球状で同じ幅の螺肋(横筋)があり、褐色の帯状の斑文がある。丸みを帯びて同じ幅で盛り上がりのある横しまがある。その横しまのところどころに黒い文様がある。

ヤツシロガイの形態写真

殻長10センチ前後になる。蓋(ふた)を持たない。球状で同じ幅の螺肋(横筋)があり、褐色の帯状の斑文がある。丸みを帯びて同じ幅で盛り上がりのある横しまがある。その横しまのところどころに黒い文様がある。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    腹足綱前鰓亜綱吸腔目(盤足目)ヤツシロガイ超科ヤツシロガイ科ヤツシロガイ属
    外国名
    学名
    Tonna luteostoma (Kuster.1857)
    漢字・由来
    漢字 八代貝。
    由来 九州の八代海でたくさんとれたため。
    地方名・市場名
    ■ 千葉県富津市萩生、神奈川県真鶴町、和歌山県雑賀崎ではスガイ。
    ■ 東京湾千葉県ではスゲ、スゲエ、スゲッポという。
    ■ 内房でフタナシ(蓋無)、フタナシガイ。
    他にはイモガイ、ウズラ(鶉)、ウズラガイ、オトメ、オトメガイ、オトメッカイ、クソガイ、クワズノガイ、ツンボガイ、デロリンガイ、ドーマン、トナシガイ、ベイボ、ベーガイ、ホラガイ、ポンポロ、ヤシロガイ、ヤマドリガイ(山鳥貝)、ヨドガイ、ヨドニシ。
    生息域
    海水生。北海道南部以南。水深10〜200メートルの砂泥地。
    生態
    ウニ、ヒトデなどを餌とする。
    産卵期は秋。
    基本情報
    流通範囲は狭く、全国的に流通する物ではない。
    東京などにもしばしば入荷するが隣接県、もしくは他の荷(魚貝類)に付け加えるといったもの。
    産地などでは値段も安く非常に親しみやすい貝。
    ただし、このような目立たない貝の味わいは年々顧みられなくなっている。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷量は少ない。姿形がいいので、ときにやや高値となる。
    漁法 底曳網、刺し網
    主な産地
    選び方
    生きているもので、盛んに足を動かしているもの。足を触って反応があるもの。古いと身に張りがなく、粘液が多くなる。
    味わい
    旬は調べているところ
    足の部分を食べる。
    貝臭さが薄く、やや旨み、甘みとも薄い。
    足の表面部分が硬くジャリっとした食感。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    処理方法
    身を出すのは簡単。
    貝殻は薄く、内唇の上方に穴を開けてひっぱりだしてもいい。
    肉(足)の部分ははよく滑りをもみ出し、塩でもむ。
    滑りが残ると生臭い。
    ワタはあえて食べる必要はない。
    ヤツシロガイの身の取りだし貝殻は割ってもいいが、画像の部分に穴を開けると簡単に出てくる。
    ヤツシロガイの身足(身)は外側が黒く、この黒い部分がジャリっとした食感がする。取った方がいいかも知れないが、歩留まりが極端に悪くなる。この食感を、この貝の持ち味だと思うべし。
    調理法
    なます(酢みそ和え)、刺身
    あまり旨みのある貝ではなく、単に刺身よりも、なますに向いている。
    酢みそで和えたり、「たたきなます」にして酢みそとネギと一緒くたにたたいて美味。
    刺身で食べてもまずくはない。
    後は煮つけか、湯引きだが、硬くなりやすい。
    ヤツシロガイのたたきなます
    たたきなます みそ、酢、ネギと合わせて細かくたたいたもの。勝手に「たたきなます」と呼んでいるのだが、非常にうまい。
    ヤツシロガイの刺身
    刺身 刺身には独特のじゃりっとした食感がある。甘みはあるものの貝臭さも無く、やや無個性な味わい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』(川名興 未来社)
  • 主食材として「ヤツシロガイ」を使用したレシピ一覧

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