ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ホキ(Blue haki, Blue grenadier)

学名:Macruronus novaezelandiae  (Hector, 1871)

ホキの形態写真

体長120cm前後。細長く、頭部が大きい。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★★

    重要水産物

    ★★★

    美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区側棘鰭上目タラ目メルルーサ科ホキ属
    外国名
    Blue haki, Blue grenadier
    学名
    Macruronus novaezelandiae  (Hector, 1871)
    漢字・由来
    由来・語源 ニュージーランド、オーストラリアでの呼び名「Hoki」から。
    地方名・市場名
    アメリカ、オーストラリア、ニュージーランドでWhiptail
    生息域
    海水魚。水深200-700m。
    オーストラリア南、ニュージーランド海域の水深200〜700メートルに棲息。
    生態
    産卵期は6月から9月。
    基本情報
    ホキ属で重要な3種。
    ニュージーランド・オーストラリア/Macruronus novaezelandiae(ホキ)
    アルゼンチン・チリ/Macruronus magellanicus(デコラ)
    南アフリカ/Macruronus capensis(Cape grenadier)
    ホキは1969年、日本船によって開発され、1970年代くらいから国内で流通している。
    主にフィレで出回り、輸入白身のなかでも人気が高い。
    またアメリカ、ヨーロッパでも需要が高い。
    本種は流通上「ホキ」とされているもののひとつだが、近年漁獲量が減っているらしくあまり見かけない。代わりに今(2015年現在)「ホキ」で流通しているのはデコラである。
    水産基本情報
    市場での評価 フィレはやや高値で取引されている。ただしあまり安定したものではない。卵巣も流通しているがほぼ総て加工原料だと思う。
    漁法 底曳き網
    産地 ニュージーランド、オーストラリア。
    選び方
    皮が銀色のもの。身が変色していない、ドリップしていないもの。
    味わい
    旬は不明。
    フィレで流通する。皮は薄い。上質の白身で熱を通してもあまり縮まない。
    料理の方向性 非常に上品な白身でイヤミがなく、煮てもソテーしても、揚げても身が縮まず、軟らかい。ただしうま味が少なく、バターや油、スパイスなどで補う方がいい。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    ホキの卵の甘辛煮●長野県茅野市のスーパー『デリシア アップルランド』で見つけたもの。
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/高知大学、町田吉彦先生
    『新顔の魚 1970-1995』(阿部宗明 財団法人伊藤魚学研究振興財団 まんぼう社)、『商用魚介名ハンドブック』(日本水産物貿易協会編 成山堂)
  • 主食材として「ホキ」を使用したレシピ一覧

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